Tagliatelle mit Radieschen und Bärlauch

Pasta & Pizza Hauptspeise Vegetarisch Kinder

Tagliatelle mit Radieschen und Bärlauch
(zum Rasten ca. 30 Minuten)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 3 Mal mit einem Durchschnitt von 3,3 Sternen von 5 bewertet.
Nudelteig: 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g glattes Mehl
4 Stk. mittlere Eier
3 EL Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
Vinaigrette:
100 g Bärlauch
100 g Radieschen
1 Stk. roter Chili
100 g Parmesan
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Garnitur:
80 g Pignoli
4 Stk. Radieschen (in Scheiben)
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Tagliatelle mit Radieschen und Bärlauch

  1. Für den Nudelteig Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Wasser, Öl und Salz zugeben und mit einer Gabel das Mehl in die feuchten Zutaten einarbeiten.
    Zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und
    ca. 30 Minuten rasten lassen.

  2. Für die Garnitur Pignoli in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie
    anfangen, leicht zu duften. Herausnehmen und zur Seite stellen.

  3. Für die Vinaigrette Bärlauch fein schneiden. Radieschen putzen und klein würfeln. Chili evtl. entkernen und in Ringe schneiden. Parmesan reiben.

  4. Olivenöl, Honig, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer verrühren. Bärlauch, gewürfelte Radieschen und Chili zugeben.

  5. Nudelteig mit Hilfe einer Küchenmaschine zu Tagliatelle verarbeiten.
    Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen (1 Tasse vom
    Nudelwasser aufbewahren) und abschrecken.

  6. Tagliatelle in einer Pfanne mit Nudelwasser und Vinaigrette erwärmen und die Hälfte vom Parmesan zugeben. Pasta anrichten, mit restlichem Parmesan, Radieschenscheiben und Pignoli bestreut servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2017.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 748 kcal Kohlenhydrate: 84 g
Eiweiß: 30 g Cholesterin: 238 mg
Fett: 35 g Broteinheiten: 6,6
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