Thunfisch mit Fenchel-Risotto
Zutaten
Risotto
- 240 g Risottoreis
- 2 EL Olivenöl
- 700 ml Fenchelfond (heißer, siehe Rezept)
- 30 g Butterstücke (kalte)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
Fisch
- 500 g Thunfisch (frischer)
- 20 g Schwarze Pfefferkörner (geschrotet)
- 1 TL Piment (geschrotet)
- 1 TL Koriander (geschrotet)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Limette
- Salz
Geschmorte Paradeiser
Geschmorte Paradeiser
- 20 Cocktail-Paradeiser
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Fenchelfond
Fenchelfond
- 2 Fenchel-Knollen (große)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Petersilwurzel
- 2 Paradeiser
- 1 EL Weiße Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1500 ml klare Gemüsesuppe
Zubereitung
Zubereitung
Geschmorte Paradeiser
- Rohr auf 200°C vorheizen. Paradeiser mit Salz, Pfeffer und Öl mischen, in einer Form verteilen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) so lange backen, bis die Haut aufspringt (ca. 20 Minuten).
Fenchelfond
- Fenchelgrün abschneiden und evtl. zum Garnieren verwenden. Knollen halbieren und den Strunk ausschneiden. Knollen in mittelgroße, Zwiebel, Karotte und Petersilwurzel in kleine Stücke schneiden. Paradeiser vierteln.
- Suppe, Gemüse, Pfefferkörner und Lorbeer aufkochen. Fond bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde offen köcheln.
- Fond vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen (ergibt ca. 700 ml Fond; falls nötig einkochen oder mit Wasser auffüllen).
Thunfisch mit Fenchel-Risotto
Zutaten
Risotto
| 240 g | Risottoreis |
| 2 EL | Olivenöl |
| 700 ml | Fenchelfond (heißer, siehe Rezept) |
| 30 g | Butterstücke (kalte) |
| 50 g | Parmesan (frisch gerieben) |
Fisch
| 500 g | Thunfisch (frischer) |
| 20 g | Schwarze Pfefferkörner (geschrotet) |
| 1 TL | Piment (geschrotet) |
| 1 TL | Koriander (geschrotet) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Limette |
| Salz |
Geschmorte Paradeiser
| 20 | Cocktail-Paradeiser |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Fenchelfond
| 2 | Fenchel-Knollen (große) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Karotte |
| 1 | Petersilwurzel |
| 2 | Paradeiser |
| 1 EL | Weiße Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1500 ml | klare Gemüsesuppe |
Zubereitung
Thunfisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und kühl stellen. Gewürze und etwas Salz mischen.
Reis im Öl unter Rühren glasig anschwitzen und mit etwa einem Drittel vom Fenchelfond aufgießen. Reis unter Rühren bissfest köcheln, dabei übrigen Fond nach und nach zugießen. Sobald der Fond aufgebraucht und der Reis bissfest ist, Butter und Parmesan einrühren.
Knapp vor Ende der Risotto-Garzeit den Fisch in den Gewürzen wenden, in heißem Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Fisch kurz rasten lassen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Limettensaft beträufeln und mit dem Risotto anrichten. Die geschmorten Paradeiser dazu servieren.
Geschmorte Paradeiser
Rohr auf 200°C vorheizen. Paradeiser mit Salz, Pfeffer und Öl mischen, in einer Form verteilen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) so lange backen, bis die Haut aufspringt (ca. 20 Minuten).
Fenchelfond
Fenchelgrün abschneiden und evtl. zum Garnieren verwenden. Knollen halbieren und den Strunk ausschneiden. Knollen in mittelgroße, Zwiebel, Karotte und Petersilwurzel in kleine Stücke schneiden. Paradeiser vierteln.
Suppe, Gemüse, Pfefferkörner und Lorbeer aufkochen. Fond bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde offen köcheln.
Fond vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen (ergibt ca. 700 ml Fond; falls nötig einkochen oder mit Wasser auffüllen).
