Tintenfische mit Eierschwammerfülle

90 min (zum Marinieren ca. 30 Minuten)

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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
6	Stk.	Tintenfischtuben (je ca. 150g, geputzt)
8	EL	Olivenöl
300	ml	Gemüsesuppe
6	Stk.	Rosmarinzweige (kleine)
300	g	Pimentos

Krebssauce
300	ml	Gemüsesuppe
250	g	Creme fraiche
70	g	Krebsbutter
1	TL	Zitronensaft
300	g	Krebsschwänze (gekocht, ausgelöst)
2	EL	Basilikum (gehackt)

Zubereitung

Für die Fülle Schwammerl putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Schwammerl und Petersilie im Öl anrösten und umfüllen.
Gebäck in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Schwammerln und Eiern gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Messerspitze Muskat würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fülle in einen Dressiersack (ohne Tülle) geben. Tuben mit der Masse nicht zu prall füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern oder kleinen Holzspießen verschließen.
Tuben in 6 EL vom Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Suppe aufgießen und aufkochen. Tuben einsetzen, mit Rosmarin belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde schmoren, dabei öfter mit Bratfond übergießen und wenden.
Für die Sauce Suppe mit Crème fraîche verrühren und aufkochen. Krebsbutter darin auflösen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Krebsschwänze untermischen und in der Sauce erwärmen.
In einer Pfanne übriges Öl erhitzen, die Pimentos darin rundum scharf anbraten und mit Meersalz würzen. Tuben aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schmorfond auf ca. 50 ml einkochen, abseihen und in die Sauce rühren. Sauce mit Basilikum bestreuen. Tuben mit Sauce und Pimentos anrichten.