Topfen-Mandelnudeln mit Rhabarber-Ragout
Zutaten
Topfennudeln
- 125 g Topfen (10 % Fett)
- 20 g Butter (zerlassen)
- 0.5 Zitrone (unbehandelt, Schale von)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Sauerrahm
- 1 Ei
- 60 g Weizengrieß
- 20 g glattes Mehl
Mandelbrösel
- 50 g Mandeln (fein gerieben)
- 1 TL Staubzucker
- 1 EL Semmelbrösel
- 30 g Butter
Weiters
- Salz
- Staubzucker
- Mehl
Rhabarber-Ragout
Rhabarber-Ragout
- 400 g Rhabarber
- 125 ml Rotwein
- 80 g Kristallzucker
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
Zubereitung
Rhabarber-Ragout
- Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Wein und 125 ml Wasser mit Zucker aufkochen. Rhabarber zugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Hälfte der Rhabarberstücke herausheben, übriges Kompott mit einem Stabmixer fein pürieren und aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und ca. 1/2 Minute köcheln.
- Sauce durch ein Sieb streichen und die Rhabarberstücke untermischen.
Topfen-Mandelnudeln mit Rhabarber-Ragout
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Topfennudeln
| 125 g | Topfen (10 % Fett) |
| 20 g | Butter (zerlassen) |
| 0.5 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 EL | Sauerrahm |
| 1 | Ei |
| 60 g | Weizengrieß |
| 20 g | glattes Mehl |
Mandelbrösel
| 50 g | Mandeln (fein gerieben) |
| 1 TL | Staubzucker |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| 30 g | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Staubzucker | |
| Mehl |
Rhabarber-Ragout
| 400 g | Rhabarber |
| 125 ml | Rotwein |
| 80 g | Kristallzucker |
| 1 EL | Speisestärke |
Zubereitung
Topfen (ohne Flüssigkeit) mit Butter, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker, Sauerrahm, Ei und ganz wenig Salz glatt rühren. Grieß und Mehl vermischen und in die Topfenmasse rühren. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 1/2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Teig zu einer daumendicken Stange rollen und in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln „wuzeln“.
Salzwasser aufkochen. Nudeln einlegen, Topf bis auf einen Spalt zudecken. Nudeln bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Mandeln mit Staubzucker und Bröseln mischen und in der Butter goldbraun rösten.
Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und vorsichtig in den Mandelbröseln wälzen. Nudeln mit Staubzucker bestreuen und mit dem Rhabarber-Ragout servieren.
Rhabarber-Ragout
Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Wein und 125 ml Wasser mit Zucker aufkochen. Rhabarber zugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Hälfte der Rhabarberstücke herausheben, übriges Kompott mit einem Stabmixer fein pürieren und aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und ca. 1/2 Minute köcheln.
Sauce durch ein Sieb streichen und die Rhabarberstücke untermischen.
