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Blätterteig am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Backrohr auf 210 °C vorheizen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufrollen und das Papier abziehen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
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Aus dem Teig zwei Scheiben (Ø 26 cm – sie ziehen sich beim Backen etwas zusammen und passen dann in die Ø 24-cm-Form) ausstechen, auf je ein Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
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Eine Teigscheibe (wird später als Boden verwendet) in 1-cm-Abständen mit einer Gabel einstechen.
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In der Mitte der zweiten Teigscheibe (Deckel) eine Scheibe (Ø 14 cm) ausstechen, aber nicht herausheben.
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Teigböden jeweils ca. 10 Minuten im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) backen, Hitze auf 200 °C reduzieren, Teig 15 Minuten fertigbacken, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
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Den Teigboden in eine Springform (Ø 24 cm) legen (eventuell vorsichtig auf die Größe der Form zuschneiden) und beiseitestellen.
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Die Creme: Obers schlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Staubzukker, ganz wenig Salz, Vanillezucker, Sauerrahm sowie abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft gut verrühren.
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Ein wenig von der Topfenmasse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen und restliche Masse zügig einrühren. Obers unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen (siehe Illustration) und im Kühlschrank festwerden lassen.
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Der Aufbau: Inzwischen die ausgestochene, kleine Scheibe aus dem Deckel lösen und beiseitelegen, wird nicht mehr benötigt. Torte mit einem Messer vorsichtig vom Formenrand lösen, Springform öffnen und Reifen abheben. Den Teigdeckel eventuell in Portionsstücke teilen, auf die fertige Torte legen und mit Staubzucker bestreuen.
