Topfen-Oberstorte mit Erdkirschen
Zutaten
Biskuit
- 5 Dotter
- 80 g Kristallzucker
- 0.5 Pkg. Vanillezucker
- 1 Zitrone
- 3 Eiklar
- 70 g glattes Mehl
Topfenfülle
- 400 ml Schlagobers
- 250 g Topfen
- 0.5 Pkg. Vanillezucker
- 0.5 Zitrone
- 1 Prisen Salz
- 5 Blatt Gelatine
- 2 Dotter
- 90 g Staubzucker
Garnitur
- 12 Erdkirschen
Topfen-Oberstorte mit Erdkirschen
- Kristallzucker
- Staubzucker
Zubereitung
- Zwei Stück Backpapier in der Größe des Backbleches zuschneiden und je einen Kreis (Ø 24 cm) darauf zeichnen. Ein Blatt auf das Backblech legen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Für das Biskuit Dotter mit 10 g vom Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Mehl und ein Drittel vom Schnee in die Dottermasse rühren, den restlichen Schnee unterheben.
- Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 12 mm) füllen und innerhalb des vorgezeichneten Kreises in Streifen aufdressieren. Biskuit im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 12 Minuten hell backen. Inzwischen die übrige Masse auf das zweite Blatt Papier dressieren.
- Biskuit aus dem Rohr nehmen, auf ein mit Kristallzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und das mitgebackene Papier abziehen. Zweite Biskuitscheibe wie oben beschrieben backen. Biskuit auskühlen lassen.
- Springform (Ø 24 cm) vorbereiten. Biskuit falls nötig in der Größe der Form zuschneiden. Eine Biskuitscheibe in die Form legen.
- Für die Fülle Obers schlagen und kalt stellen. Topfen in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Topfen mit Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz gut verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Dotter, Zitronensaft und Zucker verrühren und über Dampf schaumig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Schüssel in kaltes Wasser stellen und den Eischaum kurz weiterrühren, bis er ein wenig abgekühlt ist. Eischaum mit dem Topfen verrühren. Obers unterheben.
- Creme in die Form füllen und gleichmäßig verstreichen. Zweiten Biskuitboden darauflegen und behutsam andrücken. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden der Creme für ca. 5 Stunden kühlen stellen.
- Torte mit einem Messer vom Rand der Form lösen. Form öffnen und den Tortenreifen abheben. Torte mit Staubzucker bestreuen und mit Erdkirschen dekorieren.
Tipps
Topfen-Oberstorte mit Erdkirschen
Zutaten
Biskuit
| 5 | Dotter (von Eiern Größe M) |
| 80 g | Kristallzucker |
| 0.5 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) |
| 3 | Eiklar |
| 70 g | glattes Mehl |
Topfenfülle
| 400 ml | Schlagobers |
| 250 g | Topfen (10% Fett) |
| 0.5 Pkg. | Vanillezucker |
| 0.5 | Zitrone (unbehandelt, Saft und Schale von) |
| 1 Prisen | Salz |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 2 | Dotter |
| 90 g | Staubzucker |
Garnitur
| 12 | Erdkirschen |
| Kristallzucker | |
| Staubzucker |
Zubereitung
Zwei Stück Backpapier in der Größe des Backbleches zuschneiden und je einen Kreis (Ø 24 cm) darauf zeichnen. Ein Blatt auf das Backblech legen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Für das Biskuit Dotter mit 10 g vom Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Mehl und ein Drittel vom Schnee in die Dottermasse rühren, den restlichen Schnee unterheben.
Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 12 mm) füllen und innerhalb des vorgezeichneten Kreises in Streifen aufdressieren. Biskuit im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 12 Minuten hell backen. Inzwischen die übrige Masse auf das zweite Blatt Papier dressieren.
Biskuit aus dem Rohr nehmen, auf ein mit Kristallzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und das mitgebackene Papier abziehen. Zweite Biskuitscheibe wie oben beschrieben backen. Biskuit auskühlen lassen.
Springform (Ø 24 cm) vorbereiten. Biskuit falls nötig in der Größe der Form zuschneiden. Eine Biskuitscheibe in die Form legen.
Für die Fülle Obers schlagen und kalt stellen. Topfen in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Topfen mit Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz gut verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Dotter, Zitronensaft und Zucker verrühren und über Dampf schaumig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Schüssel in kaltes Wasser stellen und den Eischaum kurz weiterrühren, bis er ein wenig abgekühlt ist. Eischaum mit dem Topfen verrühren. Obers unterheben.
Creme in die Form füllen und gleichmäßig verstreichen. Zweiten Biskuitboden darauflegen und behutsam andrücken. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden der Creme für ca. 5 Stunden kühlen stellen.
Torte mit einem Messer vom Rand der Form lösen. Form öffnen und den Tortenreifen abheben. Torte mit Staubzucker bestreuen und mit Erdkirschen dekorieren.
