Zubereitung

1. 1/7

   Vier Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

2. 2/7

   Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dottern, abgeriebener Zitronenschale, Sauerrahm, Stärkemehl und 1 kleinen Prise Salz glatt rühren. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

3. 3/7

   Förmchen ca. dreiviertelhoch mit Topfenmasse füllen, in eine feuerfeste Form (am besten eine Metallform mit dünnem Boden) stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen.

4. 4/7

   Die Aufläufe im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten garen.

5. 5/7

   Obers schlagen. Aufläufe auf Teller stürzen und mit Erdbeer-Ragout, Obers und Pistazien garniert servieren.

6. Erdbeer-Ragout

   6/7

   Erdbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Zucker pürieren und mit Zitronensaft verfeinern. Übrige Erdbeeren in Stücke schneiden und in die Sauce rühren.

7. 7/7

   würfelig schneiden, mit dem Püree und den Orangenzesten vermischen.