Topfengnocchi mit Marillengelee und Granité
Zutaten
Topfengnocchi mit Marillengelee und Granité
- 250 g Topfen (10 % Fett)
- 160 g Butter (zimmerwarm)
- 30 g Staubzucker
- 1 Stk. Ei (mittelgroß)
- 1 Stk. Dotter
- 60 g Weizengrieß (fein)
- 100 g Mehl (griffig)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 1 Prisen Salz
- 1 kg Marille
- 120 g Kristallzucker
- 200 ml Wasser
- 4 Blatt Gelatine
- 60 ml Zitronensaft
- 1 Stk. Zimtstange
- 100 g Semmelbrösel
- Schale von 1 Bio-Orange
- Mehl
- Thymian
- Staubzucker
Zubereitung
- Für das Gelee 500 g Marillen halbieren und entsteinen. Marillen mit 70 g Zucker und Wasser weich kochen (ca. 10 Minuten) und mit dem Stabmixer pürieren. Püree durch ein Sieb passieren, Marillensaft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein wenig vom Marillensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung mit übrigem Saft verrühren und in 4 Suppenteller gießen. Zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.
- Für das Granité 500 g Marillen halbieren und entsteinen. Marillen mit 50 g Zucker, Zitronensaft und Zimtstange weich kochen. Zimtstange entfernen, Mischung fein pürieren. Püree in eine Schüssel füllen und für ca. 10 Stunden tiefkühlen.
- Für die Gnocchi alle Zutaten und 60 g Butter vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und ca. 2 Stunden rasten lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und mit dem Messer kleine Stücke (ca. 20 g) abschneiden. Salzwasser aufkochen, Teigstücke einlegen. Sobald das Wasser aufkocht, Topf vom Herd ziehen, zudecken, Gnocchi 10 Minuten ziehen lassen.
- Für die Brösel 100 g Butter aufschäumen, Brösel darin braun rösten und mit Orangenschale verfeinern. Gnocchi mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben, in den Bröseln wälzen und auf dem Gelee anrichten. Granité abschaben. Gnocchi mit Thymian und Staubzucker bestreuen und mit dem Granité servieren.
Topfengnocchi mit Marillengelee und Granité
Zutaten
| 250 g | Topfen (10 % Fett) |
| 160 g | Butter (zimmerwarm) |
| 30 g | Staubzucker |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 1 Stk. | Dotter |
| 60 g | Weizengrieß (fein) |
| 100 g | Mehl (griffig) |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 1 Prisen | Salz |
| 1 kg | Marille |
| 120 g | Kristallzucker |
| 200 ml | Wasser |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 60 ml | Zitronensaft |
| 1 Stk. | Zimtstange |
| 100 g | Semmelbrösel |
| Schale von 1 Bio-Orange | |
| Mehl | |
| Thymian | |
| Staubzucker |
Zubereitung
Für das Gelee 500 g Marillen halbieren und entsteinen. Marillen mit 70 g Zucker und Wasser weich kochen (ca. 10 Minuten) und mit dem Stabmixer pürieren. Püree durch ein Sieb passieren, Marillensaft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein wenig vom Marillensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung mit übrigem Saft verrühren und in 4 Suppenteller gießen. Zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.
Für das Granité 500 g Marillen halbieren und entsteinen. Marillen mit 50 g Zucker, Zitronensaft und Zimtstange weich kochen. Zimtstange entfernen, Mischung fein pürieren. Püree in eine Schüssel füllen und für ca. 10 Stunden tiefkühlen.
Für die Gnocchi alle Zutaten und 60 g Butter vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und ca. 2 Stunden rasten lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und mit dem Messer kleine Stücke (ca. 20 g) abschneiden. Salzwasser aufkochen, Teigstücke einlegen. Sobald das Wasser aufkocht, Topf vom Herd ziehen, zudecken, Gnocchi 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Brösel 100 g Butter aufschäumen, Brösel darin braun rösten und mit Orangenschale verfeinern. Gnocchi mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben, in den Bröseln wälzen und auf dem Gelee anrichten. Granité abschaben. Gnocchi mit Thymian und Staubzucker bestreuen und mit dem Granité servieren.
