Topfenknödel mit Beerenragout
Zutaten
Zutaten
- 250 g Topfen (10 % Fett)
- 30 g Butter (zerlassen)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 1 Stk. Ei
- 1 Stk. Dotter
- 50 g Weizengrieß
- 50 g glattes Mehl
Butterbrösel
- 120 g Butter
- 140 g Semmelbrösel
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Salz
- Staubzucker
Weiters
- Salz
- Staubzucker
Beerenragout
Beerenragout
- 300 g Beeren (gemischte)
- 250 ml Himbeersaft (Sirup verdünnt)
- 1 gestr. EL Speisestärke
Zubereitung
Zubereitung
Beerenragout
- Himbeersaft erhitzen, Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in den Saft rühren und kurz köcheln. Saft über die Beeren gießen, mischen und auskühlen lassen.
Topfenknödel mit Beerenragout
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 250 g | Topfen (10 % Fett) |
| 30 g | Butter (zerlassen) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 1 Stk. | Ei |
| 1 Stk. | Dotter |
| 50 g | Weizengrieß |
| 50 g | glattes Mehl |
Butterbrösel
| 120 g | Butter |
| 140 g | Semmelbrösel |
| 2 EL | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| Salz | |
| Staubzucker |
Weiters
| Salz | |
| Staubzucker |
Beerenragout
| 300 g | Beeren (gemischte) |
| 250 ml | Himbeersaft (Sirup verdünnt) |
| 1 gestr. EL | Speisestärke |
Zubereitung
- 1/5
Topfen in einem Küchentuch gut ausdrücken. Topfen mit Butter, abgeriebener Zitronenschale, Ei, Dotter und 1 kleinen Prise Salz glatt rühren. Grieß und Mehl einrühren. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde kühlen.
- 2/5
Salzwasser aufkochen. Aus der Topfenmasse 8 Knödel formen, ins Wasser legen, Topf bis auf einen Spalt zudecken. Knödel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
- 3/5
Parallel dazu Butter aufschäumen. Brösel, Zucker und Vanillezucker einrühren und goldgelb rösten.
- 4/5
Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und vorsichtig in den Bröseln wälzen. Knödel mit Staubzucker bestreuen und mit dem Beerenragout servieren.
Beerenragout
5/5Himbeersaft erhitzen, Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in den Saft rühren und kurz köcheln. Saft über die Beeren gießen, mischen und auskühlen lassen.
