Vanille-Kardamomcreme mit Orangen

Dessert Vegetarisch Obst Süßspeise

Vanille-Kardamomcreme mit Orangen
(zum Trocknen ca. 3 Stunden)
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Vanillecreme 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 ml Milch
250 ml Schlagobers
3 Stk. Kardamomkapseln
Mark aus 1 Vanilleschote
80 g Kristallzucker
4 Dotter
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
100 g Joghurt
Orangenragout
2 Bio-Orangen Stk.
1 TL Speisestärke
200 ml Orangensaft
Garnitur
1 Stk. Bio-Orange
Staubzucker

Zubereitung

  1. Für die Creme zwei Drittel von der Milch mit Obers, Kardamom, Vanillemark und Zucker aufkochen.

  2. Übrige Milch, Dotter und Puddingpulver verrühren, in die aufkochende Masse rühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln. Pudding umfüllen, abkühlen lassen und das Joghurt einrühren.

  3. Für das Ragout von 1 Orange die Schale mit einem Sparschäler abheben und in möglichst feine Streifen schneiden. Wenig Wasser aufkochen, Schale zugeben und darin ca. 10 Minuten köcheln. Schale abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

  4. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen. Orangensaft aufkochen, Stärke einrühren und kurz mitköcheln. Sauce umfüllen, Orangenfilets und Schalenstreifen unterrühren.

  5. Für die Garnitur Rohr auf 80°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Orange hauchdünn mit einer Schneidemaschine aufschneiden, Backpapier mit Staubzucker bestreuen und die abgetropften Orangenscheiben darauf legen, mit Staubzucker bestreuen. Scheiben im Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Stunden trocknen lassen.

  6. Creme mit den Orangen abwechselnd in Gläser (ca. 200 ml) füllen, mit den Orangenscheiben garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2017.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 457 kcal Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: 310 mg
Fett: 29 g Broteinheiten: 3,5
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