Vorarlberger Käsknöpfle
Zutaten
Knöpfleteig
- 500 g griffiges Mehl
- 5 Eier (mittelgroß)
- 125 ml Milch
Garnitur
- 150 g Zwiebeln
- 150 g Bergkäse (gerieben)
- 150 g Räßkäse (gerieben, oder Emmentaler)
- 150 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Vorarlberger Käsknöpfle
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Knöpfleteig
| 500 g | griffiges Mehl |
| 5 | Eier (mittelgroß) |
| 125 ml | Milch |
Garnitur
| 150 g | Zwiebeln |
| 150 g | Bergkäse (gerieben) |
| 150 g | Räßkäse (gerieben, oder Emmentaler) |
| 150 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Zwiebeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier trockentupfen und mit 1 EL Mehl vermischen. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 2/5
Aus Mehl, Eiern, Milch und 1 TL Salz einen festen Teig rühren. Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
- 3/5
Ca. 5 l Wasser aufkochen, 2 TL Salz zugeben. Teig durch einen Spätzlehobel ins Wasser streichen; umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Knöpfle aufkochen lassen.
- 4/5
Knöpfle mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und lagenweise in eine Form schichten. Jede Lage mit Käse bestreuen, mit einer Schicht Knöpfle abschließen.
- 5/5
Butter schmelzen. 1 Schöpfer Kochwasser über die Knöpfle gießen. Zwiebeln darüber streuen und mit geschmolzener Butter übergießen. Knöpfle mit Pfeffer bestreut servieren. Die klassischen Beilagen dazu sind Erdäpfelsalat und Apfelmus.
