Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zucker karamellisieren, mit Holundersaft aufgießen, Zimt und Nelken zugeben, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Äpfel 5 Minuten im Fond kochen, herausnehmen. Stärke mit Wasser verrühren, Fond damit binden. Äpfel wieder in den Fond geben.

Rohr auf 180°C vorheizen. Eier trennen. Mehl, gehackte Nüsse, 25 g Zucker, 1 Prise Salz, Dotter, Milch, Buttermilch und Joghurt verrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Teig eingießen und anbacken, Nüsse einstreuen, Schmarren im Rohr ca. 14 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke zerreißen. Mit etwas Honig beträufeln und mit Holunderäpfeln servieren.