Weiße Schokomousse
Zutaten
Zutaten
- 300 ml Schlagobers
- 2 Blatt Gelatine
- 125 g weiße Kuvertüre
- 2 EL Orangenlikör
- 1 Stk. Mittleres Ei
Kakao-Blätter
- 50 g weiche Butter
- 30 g Staubzucker
- 30 g Glykose
- 40 g glattes Mehl
- 1 TL Kakao
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 300 ml | Schlagobers |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 125 g | weiße Kuvertüre |
| 2 EL | Orangenlikör |
| 1 Stk. | Mittleres Ei |
Kakao-Blätter
| 50 g | weiche Butter |
| 30 g | Staubzucker |
| 30 g | Glykose |
| 40 g | glattes Mehl |
| 1 TL | Kakao |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Obers cremig schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken, im Wasserbad langsam schmelzen und auf 32°C abkühlen lassen. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
- 2/5
Ei und 1 Prise Salz in einer Metallschüssel über Dampf cremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen, Gelatinemischung und Kuvertüre einrühren. Obers unterheben, Mousse mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
- 3/5
Für die Kakao-Blätter Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus einem Stück Karton eine runde Öffnung (Ø ca. 7 cm) ausschneiden.
- 4/5
Zutaten mit 1 Prise Salz verrühren. Masse mithilfe der Schablone als Scheiben (mindestens 12) auf das Blech streichen; dabei ausreichend Abstand lassen, die Masse rinnt beim Backen ein wenig auseinander. Scheiben im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 5/5
Mousse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen. Mousse in Schüsserln dressieren und mit den Kakao-Blättern dekorieren.
