Weiße Rettichsuppe mit Blunzenknöderl
Gemüse Vorspeise Schwein Suppe
| Suppe 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Rettich (weißer) |
| 100 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 3 | EL | Butter |
| 125 | ml | Weißwein |
| 750 | ml | Gemüsesuppe |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Knöderl und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Semmeln (altbacken) |
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 200 | ml | Milch |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 200 | g | Blutwurst (klein geschnitten) |
| 12 | Stk. | Schnittlauchhalme |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Majoran | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Für die Knöderl Semmeln klein schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Ca. 70 ml von der Milch zugießen und aufkochen. Mischung mit den Semmelstücken verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie und ca. 150 g von der Wurst unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Daraus 4 Knöderln formen und zugedeckt kühl stellen.
-
Für die Suppe Rettich, Erdäpfel und Zwiebel schälen, klein schneiden, in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen. Gemüse weichkochen (ca. 20 Minuten). Nach halber Garzeit Obers zugießen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren.
-
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Knöderl darin rundum braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe aufkochen und pürieren.
-
Für die Garnitur übrige Milch erwärmen und aufschäumen. Suppe mit den Knöderl anrichten, mit restlicher Wurst, Milchschaum und Schnittlauch garniert servieren.
