Weiße Schokotarte mit Rhabarber

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl mit 1 Prise Salz, Staubzucker, Vanillezucker, Butter und Ei verkneten (Küchenmaschine, Knethaken). Dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.

2. Rohr auf 170°C vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) dünn mit Butter ausstreichen und kühl stellen. Teig zwischen 2 Lagen Backpapier 3 mm dick ausrollen. Oberes Papier entfernen und den Teig mit Hilfe des unteren Papiers in die Form kippen. Papier abziehen. Teig behutsam in die Form drücken. Überstehenden Teig abtrennen. Boden in kurzen Abständen einstechen.

3. Teig im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Teig aus dem Rohr nehmen, mit Marillenmarmelade bestreichen und auskühlen lassen.

4. Vom Rhabarber die Haut und Fäden abziehen. Fruchtfleisch quer in Stücke schneiden. Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und aufkochen. Rhabarber einlegen, bissfest köcheln und auskühlen lassen. Rhabarber herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Für die Schokocreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen und die Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Creme auf ca. 35°C (lippenwarm) abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben. Creme auf dem Teig verteilen mit Rhabarber belegen. Tarte mit Frischhaltefolie zugedeckt für ca. 5 Stunden kühl stellen.