Weißer Spargel mit gefüllten Morcheln
Zutaten
Weißer Spargel mit gefüllten Morcheln
- 8 Stangen Spargel
- 250 g Morcheln (frisch; gewaschen und entstielt; für die Sauce)
- 125 ml Suppe (klar)
- 125 ml Schlagobers
- 1 EL Kerbel (gehackt)
- 50 g Toastbrot (entrindet und getoastet)
- 30 g Gänseleberterrine
- 2 Stk. Schalotte
- 125 ml Portwein (rot)
- 125 ml Madeira
- 8 Stk. Morcheln (frisch; groß; gewaschen und entstielt; zum Befüllen)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Butter
- Kerbel
Zubereitung
- Für die gefüllten Morcheln Toastbrot und Gänseleber klein schneiden. Schalotten schälen, hacken, in 1 TL Butter anschwitzen, mit Wein und Madeira ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen. Zwiebelmischung mit Brotstücken und Gänseleber vermischen und ziehen lassen.
- Die acht Morcheln mit der Brotmasse füllen. 8 Stück Alufolie mit Butter bestreichen, Morcheln darin einwickeln.
- Für die Sauce Morcheln in kurze Streifen schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe und Obers zugießen und cremig einkochen. Kerbel einrühren.
- Spargel knapp unterhalb des Kopfes beginnend schälen, trockene Enden wegschneiden. Salzwasser mit wenig Zucker aufkochen, Spargel darin bissfest kochen (ca. 8 Minuten). Morcheln in Salzwasser 10 Minuten köcheln, herausnehmen, Folie entfernen. Spargel herausheben und abtropfen lassen. Spargel und gefüllte Morcheln anrichten, mit der Sauce servieren. Eventuell mit Kerbel garnieren.
Zutaten
| 8 Stangen | Spargel |
| 250 g | Morcheln (frisch; gewaschen und entstielt; für die Sauce) |
| 125 ml | Suppe (klar) |
| 125 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Kerbel (gehackt) |
| 50 g | Toastbrot (entrindet und getoastet) |
| 30 g | Gänseleberterrine |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 125 ml | Portwein (rot) |
| 125 ml | Madeira |
| 8 Stk. | Morcheln (frisch; groß; gewaschen und entstielt; zum Befüllen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Butter | |
| Kerbel |
Zubereitung
- 1/4
Für die gefüllten Morcheln Toastbrot und Gänseleber klein schneiden. Schalotten schälen, hacken, in 1 TL Butter anschwitzen, mit Wein und Madeira ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen. Zwiebelmischung mit Brotstücken und Gänseleber vermischen und ziehen lassen.
- 2/4
Die acht Morcheln mit der Brotmasse füllen. 8 Stück Alufolie mit Butter bestreichen, Morcheln darin einwickeln.
- 3/4
Für die Sauce Morcheln in kurze Streifen schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe und Obers zugießen und cremig einkochen. Kerbel einrühren.
- 4/4
Spargel knapp unterhalb des Kopfes beginnend schälen, trockene Enden wegschneiden. Salzwasser mit wenig Zucker aufkochen, Spargel darin bissfest kochen (ca. 8 Minuten). Morcheln in Salzwasser 10 Minuten köcheln, herausnehmen, Folie entfernen. Spargel herausheben und abtropfen lassen. Spargel und gefüllte Morcheln anrichten, mit der Sauce servieren. Eventuell mit Kerbel garnieren.
