Weißes Reis-Schokomousse mit Campari-Orangensauce
Zutaten
Weißes Reis-Schokomousse mit Campari-Orangensauce
- 200 ml Milch
- 100 g Sommer-Emmer-Reis (oder Naturreis)
- 1 Prisen Salz
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 3 Blatt Gelatine
- 20 g Butter
- 200 g Kuvertüre (weiß)
- 3 Stk. Dotter
- 1 Stk. Ei
- 4 Stk. Ei
- 120 g Kristallzucker
- 200 ml Schlagobers
- 2 Stk. Bio-Orange
- 2 TL Speisestärke
- 120 ml Blutorangensaft
- 1 EL Kristallzucker
- 40 ml Campari
Zubereitung
- Milch mit Reis, Salz und Vanillemark aufkochen, Emmer-Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten weich dünsten (Naturreis mindestens 45 Minuten). Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen Butter mit Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Dotter, Ei und Zucker über Dampf dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.
- Eimasse überkühlen lassen. Kuvertüre und Reis einrühren. Obers schlagen und unterheben. Masse in eine Schüssel füllen, zudecken und 4 Stunden kühlen.
- Orangenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Kappen der Orangen abschneiden. Orangen filetieren.
- Stärke mit 4 TL Wasser verrühren. Orangensaft mit Zucker aufkochen, Stärke einrühren und kurz köcheln. Sauce mit Campari verfeinern, Orangenfilets untermischen. Sauce auskühlen lasssen.
- Aus dem Mousse Nockerln ausstechen und mit der Sauce anrichten.
Weißes Reis-Schokomousse mit Campari-Orangensauce
Zutaten
| 200 ml | Milch |
| 100 g | Sommer-Emmer-Reis (oder Naturreis) |
| 1 Prisen | Salz |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 20 g | Butter |
| 200 g | Kuvertüre (weiß) |
| 3 Stk. | Dotter |
| 1 Stk. | Ei |
| 4 Stk. | Eier |
| 120 g | Kristallzucker |
| 200 ml | Schlagobers |
| 2 Stk. | Bio-Orange |
| 2 TL | Speisestärke |
| 120 ml | Blutorangensaft |
| 1 EL | Kristallzucker |
| 40 ml | Campari |
Zubereitung
- 1/6
Milch mit Reis, Salz und Vanillemark aufkochen, Emmer-Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten weich dünsten (Naturreis mindestens 45 Minuten). Reis vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
- 2/6
Gelatine in kaltem Wasser einweichen Butter mit Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Dotter, Ei und Zucker über Dampf dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.
- 3/6
Eimasse überkühlen lassen. Kuvertüre und Reis einrühren. Obers schlagen und unterheben. Masse in eine Schüssel füllen, zudecken und 4 Stunden kühlen.
- 4/6
Orangenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Kappen der Orangen abschneiden. Orangen filetieren.
- 5/6
Stärke mit 4 TL Wasser verrühren. Orangensaft mit Zucker aufkochen, Stärke einrühren und kurz köcheln. Sauce mit Campari verfeinern, Orangenfilets untermischen. Sauce auskühlen lasssen.
- 6/6
Aus dem Mousse Nockerln ausstechen und mit der Sauce anrichten.
