Wild-Butterschnitzel mit Erdäpfel-Trüffelpüree
Zutaten
Zutaten
- 120 g Zwiebeln
- 50 g Butter
- 120 g Toastbrot (entrindet, fein gerieben)
- 150 ml Rindsuppe (kalte)
- 600 g Wildfaschiertes
- 2 Ei (mittelgroß)
- 50 g Semmelbrösel
- 4 EL Öl
Erdäpfel-Trüffelpüree
- 600 g Erdäpfel (mehlig)
- 150 ml Milch (heiße)
- 40 g Trüffelbutter
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat (gerieben)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Wild-Butterschnitzel mit Erdäpfel-Trüffelpüree
Sabina Hohnjec
Zutaten
| 120 g | Zwiebeln |
| 50 g | Butter |
| 120 g | Toastbrot (entrindet, fein gerieben) |
| 150 ml | Rindsuppe (kalte) |
| 600 g | Wildfaschiertes |
| 2 | Eier (mittelgroß) |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 4 EL | Öl |
Erdäpfel-Trüffelpüree
| 600 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 150 ml | Milch (heiße) |
| 40 g | Trüffelbutter |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat (gerieben) |
Zubereitung
- 1/5
Für die Butterschnitzel Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Butter anschwitzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Brot mit der Suppe verrühren und ziehen lassen.
- 2/5
Faschiertes, Eier, Zwiebeln, Brotmischung und Brösel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit leicht befeuchteten Händen 8 Laibchen formen.
- 3/5
Für das Püree Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- 4/5
Rohr auf 60°C vorheizen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Laibchen darin bei schwacher Hitze beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
- 5/5
Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und mit Milch und Butter vermengen. Mit dem Schneebesen kräftig glatt rühren. Püree mit Salz und wenig Muskat würzen. Laibchen mit dem Püree anrichten. Püree mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Preiselbeeren.
