Butterschnitzel mit flambiertem Erdäpfelpüree

Kalb Faschiertes Hauptspeise Beilage Gemüse Hausmannskost

Butterschnitzel mit flambiertem Erdäpfelpüree
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Butterschnitzel 4 Portionen Zutaten für Portionen
350 g Kalbsschulter
2 Semmeln (vom Vortag)
150 ml Milch
6 EL Schlagobers
2 Dotter
70 g Butter
150 ml Kalbsbratensaft
Salz
Muskat
Zitronensaft
Erdäpfelpüree
1 kg mehlige Erdäpfel
100 g Butter
150 ml Schlagobers
100 ml Milch
3 Eier
Salz
Muskat
Gelbe Rüben 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Gelbe Rüben
1 EL Butter
3 EL Madeira
Salz
Zucker

Zubereitung

  1. Semmeln entrinden, in Stücke schneiden und für 20 Minuten in der Milch einweichen.

  2. Semmeln ausdrücken. Fleisch in Stücke schneiden. Semmeln und Fleisch 2 x fein faschieren. Masse mit Salz und Muskat würzen. Dotter und Obers einrühren.

  3. Aus der Masse 4 ovale Laibchen formen und in der heißen Butter beidseitig rasch anbraten, bei geringer Hitze fertig braten. Laibchen herausnehmen.

  4. Bratensaft in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen. Mit Zitronensaft abschmecken.

Erdäpfelpüree

  1. Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser sehr weich kochen.

  2. Rohr auf 180 °C vorheizen. Erdäpfel abseihen und ausdampfen lassen, noch heiß passieren. Butter in Stücken einrühren. Milch und Obers erhitzen und so viel davon in die Erdäpfel rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.

  3. Eier trennen. Dotter ins Püree rühren. Eiklar mit etwas Salz zu Schnee schlagen und unterheben. Püree in eine Form geben und im Rohr goldbraun überbacken. Dazu passen Röstzwiebeln.

Gelbe Rüben

  1. Rüben schälen und in schräge Scheiben schneiden. Rüben in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.

  2. Rüben in Butter anschwitzen, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren. Madeira zugießen und einkochen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 802 kcal Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 48 g Cholesterin: 126 mg
Fett: 28 g Broteinheiten: 2,5
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt