Wildschweinbraten mit Erdäpfel-Zucchinigratin
Hauptspeise Beilage Wild Gemüse
| Erdäpfel-Zucchinigratin | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Butter |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 500 | g | speckige Erdäpfel |
| 400 | g | Zucchini |
| 400 | ml | Schlagobers |
| 80 | g | Parmesan (fein gerieben) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Rosmarin | ||
| Wildgewürz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 200 °C vorheizen. Fleisch in 2 gleich große Stücke schneiden, mit Spagat binden und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Wildgewürz würzen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Suppengrün grob schneiden. Fleisch in Öl rundum anbraten und herausnehmen.
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Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
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Wildfond zugießen und aufkochen. Fleisch zugeben, mit Rosmarinzweigen belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten. Fleisch dabei öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen und wenden.
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Auflaufform mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen. Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Form schichten. Obers mit Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren. Gemüse damit übergießen, mit Käse bestreuen und zum Braten ins Rohr stellen. Ca. 50 Minuten (ebenfalls untere Schiene / Gitterrost) backen.
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Braten herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Stärke mit Wasser vermischen. Bratensaft abseihen (sollte mindestens 300 ml sein, evtl. mit Suppe ergänzen), aufkochen und durch Einrühren der Stärke binden. Spagat entfernen, Braten portionieren und mit Sauce und Gratin anrichten.
Die perfekte Begleitung ist eine Mittelburgenland DAC
Reserve, getragen von beerigen Aromen, geschmeidigen
Tanninen und tabak-mineralischem Nachhall.
