Wildschweinbraten mit Erdäpfel-Zucchinigratin

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

mittel

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

1.5 kg	Wildschweinkeule (ausgelöst)
80 g	Zwiebeln
1 Bund	Suppengrün
60 ml	Öl
250 ml	Portwein
400 ml	brauner Wildfond
3 Zweig(e)	Rosmarin
1 EL	Speisestärke
2 EL	Wasser

Erdäpfel-Zucchinigratin

30 g	Butter
1 Zehe	Knoblauch
500 g	speckige Erdäpfel
400 g	Zucchini
400 ml	Schlagobers
80 g	Parmesan (fein gerieben)
	Salz
	Pfeffer
	Thymian
	Rosmarin
	Wildgewürz

Zubereitung

1/5

Rohr auf 200 °C vorheizen. Fleisch in 2 gleich große Stücke schneiden, mit Spagat binden und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Wildgewürz würzen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Suppengrün grob schneiden. Fleisch in Öl rundum anbraten und herausnehmen.

2/5

Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

3/5

Wildfond zugießen und aufkochen. Fleisch zugeben, mit Rosmarinzweigen belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten. Fleisch dabei öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen und wenden.

4/5

Auflaufform mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen. Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Form schichten. Obers mit Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren. Gemüse damit übergießen, mit Käse bestreuen und zum Braten ins Rohr stellen. Ca. 50 Minuten (ebenfalls untere Schiene / Gitterrost) backen.

5/5

Braten herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Stärke mit Wasser vermischen. Bratensaft abseihen (sollte mindestens 300 ml sein, evtl. mit Suppe ergänzen), aufkochen und durch Einrühren der Stärke binden. Spagat entfernen, Braten portionieren und mit Sauce und Gratin anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Die perfekte Begleitung ist eine Mittelburgenland DAC Reserve, getragen von beerigen Aromen, geschmeidigen Tanninen und tabak-mineralischem Nachhall.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Spezial Herbst 2018

KategorienBeilage Gemüse Hauptspeise Wild

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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