Wildschweinbraten mit Erdäpfel-Zucchinigratin

Hauptspeise Beilage Wild Gemüse

Wildschweinbraten mit Erdäpfel-Zucchinigratin
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
1,5 kg Wildschweinkeule (ausgelöst)
80 g Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
60 ml Öl
250 ml Portwein
400 ml brauner Wildfond
3 Zweig(e) Rosmarin
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
Erdäpfel-Zucchinigratin
30 g Butter
1 Zehe(n) Knoblauch
500 g speckige Erdäpfel
400 g Zucchini
400 ml Schlagobers
80 g Parmesan (fein gerieben)
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Wildgewürz

Zubereitung

  1. Rohr auf 200 °C vorheizen. Fleisch in 2 gleich große Stücke schneiden, mit Spagat binden und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Wildgewürz würzen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Suppengrün grob schneiden. Fleisch in Öl rundum anbraten und herausnehmen.

  2. Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

  3. Wildfond zugießen und aufkochen. Fleisch zugeben, mit Rosmarinzweigen belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten. Fleisch dabei öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen und wenden.

  4. Auflaufform mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen. Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Form schichten. Obers mit Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren. Gemüse damit übergießen, mit Käse bestreuen und zum Braten ins Rohr stellen. Ca. 50 Minuten (ebenfalls untere Schiene / Gitterrost) backen.

  5. Braten herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Stärke mit Wasser vermischen. Bratensaft abseihen (sollte mindestens 300 ml sein, evtl. mit Suppe ergänzen), aufkochen und durch Einrühren der Stärke binden. Spagat entfernen, Braten portionieren und mit Sauce und Gratin anrichten.

 

Die perfekte Begleitung ist eine Mittelburgenland DAC
Reserve, getragen von beerigen Aromen, geschmeidigen
Tanninen und tabak-mineralischem Nachhall.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 15/2018.
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