Zubereitung

1. Grenadine-Schalotten

   1/8

   Schalotten schälen und in 1 EL Butter anschwitzen. Wein und Suppe zugießen, Schalotten 30 Minuten dünsten.

2. 2/8

   Granatapfel halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen, austretenden Saft auffangen. Kerne, Saft und Sirup unter die Schalotten mischen und mitdünsten. Schalotten mit Salz und Cayenne würzen.

3. Wildschweinbraten

   3/8

   Rohr auf 200°C vorheizen. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen. Gemüse, Zwiebel und Paradeiser in 2 cm große Stücke schneiden. 3 Wacholderbeeren, 5 Koriandersamen, 5 Pfeffer- und 2 Pimentkörner im Mörser fein zerstoßen. Fleisch mit Spagat binden und mit der Mischung einreiben.

4. 4/8

   In einem Schmortopf Öl erhitzen, Fleisch salzen, darin anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten braten. Hitze auf 170°C reduzieren, Gemüse zugeben. Nach weiteren 15 Minuten Wein und Fond zugießen, Anis und Zimt zugeben. Braten noch 50 Minuten schmoren, dabei öfter mit Bratensaft übergießen.

5. 5/8

   Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Saft abseihen (sollte ca. 375 ml sein; einkochen oder mit Suppe ergänzen). Saft auf 200 ml einkochen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in den Saft rühren und kurz köcheln. Den Spagat vom Fleisch entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen anrichten.

6. Polentasterne

   6/8

   Blech mit Frischhaltefolie belegen. Folie mit Öl bestreichen.

7. 7/8

   Suppe salzen und aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Rosmarin zugeben. Grieß bei schwacher Hitze dick einkochen. Masse 1 cm dick auf das Blech streichen und auskühlen lassen.

8. 8/8

   Aus der Masse Sterne (Ø 4?5 cm) ausstechen und in aufgeschäumter Butter braten.