Wildschweinbraten mit Rahmkohl und Rote-Rüben-Nudeln
Zutaten
Zutaten
- 800 g Wildschweinrücken
- 6 Gewürznelke
- 300 g Knochen (und Abschnitte vom Zuputzen, „Parüren“)
- 1 Zwiebel
- 250 g Wurzelgemüse
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Rote-Rüben-Nudeln
Rote-Rüben-Nudeln
- 250 g Mehl
- 2 Dotter
- 20 ml Roter Rübensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
Rahmkohl
Rahmkohl
- 300 g Kohl
- 80 g Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rote-Rüben-Nudeln
- Mehl, Dotter, 1 Prise Salz, Rübensaft und Öl zu einem glatten, festen Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
- Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, in Streifen schneiden und kurz antrocknen lassen.
- Nudeln in kochendes Salzwasser geben, ca. 2 Minuten kochen, abseihen und abtropfen lassen. In Butter schwenken, mit Salz abschmecken.
Rahmkohl
- Kohl in Streifen schneiden, in Salzwasser 1–2 Minuten kochen, abseihen und abschrecken.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, in Butter anschwitzen, mit Obers aufgießen und aufkochen. Obers cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohl vor dem Anrichten in die Sauce geben und erwärmen.
Wildschweinbraten mit Rahmkohl und Rote-Rüben-Nudeln
Zutaten
| 800 g | Wildschweinrücken |
| 6 | Gewürznelken |
| 300 g | Knochen (und Abschnitte vom Zuputzen, „Parüren“) |
| 1 | Zwiebel |
| 250 g | Wurzelgemüse |
| 200 ml | Weißwein |
| 200 ml | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Rote-Rüben-Nudeln
| 250 g | Mehl |
| 2 | Dotter |
| 20 ml | Roter Rübensaft |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| Salz |
Rahmkohl
| 300 g | Kohl |
| 80 g | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Butter |
| 125 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| weißer Pfeffer |
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Fleisch mit Gewürznelken spicken, salzen und pfeffern. Zwiebel und Wurzelgemüse schälen und grob schneiden.
Knochen, Parüren und Wurzelgemüse in einer Bratenpfanne verteilen, Fleisch darauf setzen, mit wenig Öl beträufeln und im Rohr ca. 40 Minuten braten. Fleisch während des Bratens mehrmals wenden.
Fleisch nach und nach mit Weißwein und Wasser untergießen, so dass Knochen und Wurzelgemüse nicht zu dunkel werden und ein schöner Bratensaft entsteht. Braten herausnehmen und warm stellen. Sauce abseihen. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Nudeln und Kohl servieren.
Rote-Rüben-Nudeln
Mehl, Dotter, 1 Prise Salz, Rübensaft und Öl zu einem glatten, festen Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, in Streifen schneiden und kurz antrocknen lassen.
Nudeln in kochendes Salzwasser geben, ca. 2 Minuten kochen, abseihen und abtropfen lassen. In Butter schwenken, mit Salz abschmecken.
Rahmkohl
Kohl in Streifen schneiden, in Salzwasser 1–2 Minuten kochen, abseihen und abschrecken.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, in Butter anschwitzen, mit Obers aufgießen und aufkochen. Obers cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohl vor dem Anrichten in die Sauce geben und erwärmen.
