Früchte in den Orangensaft legen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Früchte abseihen, Saft auffangen, Früchte in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden.

Für die Schupfnudeln Erdäpfel in der Schale weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfelmasse mit Mehl, Dottern, Grieß und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Stangen rollen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Teigscheiben auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der flachen Hand zu kurzen, dicken Nudeln „wuzeln“.

Schnitzel behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel in wenig Öl scharf anbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen), aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Bratrückstand mit Orangensaft aufgießen und aufkochen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen, Wildfond zugießen und aufkochen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Ingwer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Früchte untermischen. Schnitzel in die Sauce legen und bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Nudeln ins kochende Wasser legen, Topf bis auf einen Spalt zudecken. Nudeln bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Nudeln darin schwenken. Kräuter untermischen, Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit der Sauce und den Nudeln anrichten und eventuell mit Preiselbeerkompott servieren.