Wildgeschnetzeltes mit Trauben, Mandeln und Erdäpfelgratin
Zutaten
Zutaten
- 600 g Hirschfleisch (am besten vom Schlegel)
- 250 g helle Traube
- 6 EL Öl
- 125 ml Portwein
- 400 ml brauner Wildfond
- 2 EL Hagebuttengelee
- 2 EL Mandelstifte
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Erdäpfelgratin
- 40 g Butter
- 1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 250 ml Schlagobers
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 750 g speckige Erdäpfel
Salat
- 4 Stk. Salatherzen
- 2 EL weißer Balsamico
- 3 EL Rapsöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Thymian
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Wildgeschnetzeltes mit Trauben, Mandeln und Erdäpfelgratin
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Hirschfleisch (am besten vom Schlegel) |
| 250 g | helle Traube |
| 6 EL | Öl |
| 125 ml | Portwein |
| 400 ml | brauner Wildfond |
| 2 EL | Hagebuttengelee |
| 2 EL | Mandelstifte |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
Erdäpfelgratin
| 40 g | Butter |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 250 ml | Schlagobers |
| 50 g | Parmesan (fein gerieben) |
| 750 g | speckige Erdäpfel |
Salat
| 4 Stk. | Salatherzen |
| 2 EL | weißer Balsamico |
| 3 EL | Rapsöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Thymian |
Zubereitung
Für das Gratin Rohr auf 180°C vorheizen. Eine runde Auflaufform (Ø ca. 24 cm) mit Butter und Knoblauch ausstreichen.
Obers mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der Hälfte vom Parmesan verrühren. Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Mit der Obersmischung übergießen, mit übrigem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Gratin eventuell gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken.
Fleisch längs in schmale Streifen, dann quer in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Trauben halbieren. In einer große Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Wildfond zugießen, Hagebuttengelee einrühren und die Sauce ca. 1 Minute kochen. Fleisch, Mandeln und Trauben untermischen und kurz ziehen lassen.
Salatherzen zerpflücken. Balsamico mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Salat mit der Marinade vermischen. Geschnetzeltes mit Petersilie bestreuen und mit Gratin und Salat servieren.
