Wildgeschnetzeltes mit Trauben, Mandeln und Erdäpfelgratin

Wild Obst Gemüse Hauptspeise

Wildgeschnetzeltes mit Trauben, Mandeln und Erdäpfelgratin
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Hirschfleisch (am besten vom Schlegel)
250 g helle Trauben
6 EL Öl
125 ml Portwein
400 ml brauner Wildfond
2 EL Hagebuttengelee
2 EL Mandelstifte
2 EL Petersilie (gehackt)
Erdäpfelgratin
40 g Butter
1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
250 ml Schlagobers
50 g Parmesan (fein gerieben)
750 g speckige Erdäpfel
Salat
4 Stk. Salatherzen
2 EL weißer Balsamico
3 EL Rapsöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat
Thymian

Zubereitung

  1. Für das Gratin Rohr auf 180°C vorheizen. Eine runde Auflaufform (Ø ca. 24 cm) mit Butter und Knoblauch ausstreichen.

  2. Obers mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der Hälfte vom Parmesan verrühren. Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Mit der Obersmischung übergießen, mit übrigem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Gratin eventuell gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken.

  3. Fleisch längs in schmale Streifen, dann quer in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Trauben halbieren. In einer große Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

  4. Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Wildfond zugießen, Hagebuttengelee einrühren und die Sauce ca. 1 Minute kochen. Fleisch, Mandeln und Trauben untermischen und kurz ziehen lassen.

  5. Salatherzen zerpflücken. Balsamico mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Salat mit der Marinade vermischen. Geschnetzeltes mit Petersilie bestreuen und mit Gratin und Salat servieren.

 

Die perfekte Begleitung ist ein Neusiedlersee DAC mit Anklängen von Kirschen und feinen Tanninen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 993 kcal Kohlenhydrate: 56 g
Eiweiß: 41 g Cholesterin: 172 mg
Fett: 65 g Broteinheiten: 4,2
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