Wildgeschnetzeltes mit Pignoli und Rösti

Wild Hauptspeise Festlich Schnelle Küche

Wildgeschnetzeltes mit Pignoli und Rösti
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Wildgeschnetzeltes mit Pignoli und Rösti 2 Portionen Zutaten für Portionen
300 g Wildschweinschopf
125 ml Portwein (rot)
300 ml Wildbratensaft
2 EL Preiselbeerkompott
0,5 EL Rosmarin (gehackt)
1 EL Pignoli
Erdäpfelrösti
300 g speckige Erdäpfel
1 Stk. Mittleres Ei
Salz
Pfeffer
Speisestärke
Öl

Zubereitung - Wildgeschnetzeltes mit Pignoli und Rösti

  1. Rohr auf 70°C vorheizen. Fleisch zuerst in Längsstreifen, dann quer in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

  2. Für die Rösti Erdäpfel schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Erdäpfel, Ei, 1 EL Stärke, Salz und Pfeffer vermischen.

  3. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. 6 Häufchen Erdäpfelmasse hineinsetzen, ein wenig flach drücken und beidseitig knusprig braten. Rösti im Rohr warm stellen.

  4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer große Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze rundum rasch anbraten, aus der Pfanne geben und beiseite stellen.

  5. Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, Kompott und Rosmarin einrühren und die Sauce ca. 1 Minute kochen.

  6. 1 TL Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Fleisch und Pignoli untermischen und kurz ziehen lassen. Geschnetzeltes mit den Rösti anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2015.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 878 kcal Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiß: 38 g Cholesterin: 194 mg
Fett: 51 g Broteinheiten: 4,3
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