Wildgeschnetzeltes mit Pignoli und Rösti
Zutaten
Zutaten
- 300 g Wildschweinschopf
- 125 ml Portwein (rot)
- 300 ml Wildbratensaft
- 2 EL Preiselbeerkompott
- 0.5 EL Rosmarin (gehackt)
- 1 EL Pignoli
Erdäpfelrösti
- 300 g speckige Erdäpfel
- 1 Stk. Mittleres Ei
- Salz
- Pfeffer
- Speisestärke
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Wildgeschnetzeltes mit Pignoli und Rösti
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Wildschweinschopf |
| 125 ml | Portwein (rot) |
| 300 ml | Wildbratensaft |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| 0.5 EL | Rosmarin (gehackt) |
| 1 EL | Pignoli |
Erdäpfelrösti
| 300 g | speckige Erdäpfel |
| 1 Stk. | Mittleres Ei |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Speisestärke | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/6
Rohr auf 70°C vorheizen. Fleisch zuerst in Längsstreifen, dann quer in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
- 2/6
Für die Rösti Erdäpfel schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Erdäpfel, Ei, 1 EL Stärke, Salz und Pfeffer vermischen.
- 3/6
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. 6 Häufchen Erdäpfelmasse hineinsetzen, ein wenig flach drücken und beidseitig knusprig braten. Rösti im Rohr warm stellen.
- 4/6
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer große Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze rundum rasch anbraten, aus der Pfanne geben und beiseite stellen.
- 5/6
Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, Kompott und Rosmarin einrühren und die Sauce ca. 1 Minute kochen.
- 6/6
1 TL Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Fleisch und Pignoli untermischen und kurz ziehen lassen. Geschnetzeltes mit den Rösti anrichten.
