Wildgeschnetzeltes mit Pignoli und Rösti
Zutaten
Zutaten
- 300 g Wildschweinschopf
- 125 ml Portwein (rot)
- 300 ml Wildbratensaft
- 2 EL Preiselbeerkompott
- 0.5 EL Rosmarin (gehackt)
- 1 EL Pignoli
Erdäpfelrösti
- 300 g speckige Erdäpfel
- 1 Stk. Mittleres Ei
- Salz
- Pfeffer
- Speisestärke
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Wildgeschnetzeltes mit Pignoli und Rösti
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Wildschweinschopf |
| 125 ml | Portwein (rot) |
| 300 ml | Wildbratensaft |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| 0.5 EL | Rosmarin (gehackt) |
| 1 EL | Pignoli |
Erdäpfelrösti
| 300 g | speckige Erdäpfel |
| 1 Stk. | Mittleres Ei |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Speisestärke | |
| Öl |
Zubereitung
Rohr auf 70°C vorheizen. Fleisch zuerst in Längsstreifen, dann quer in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
Für die Rösti Erdäpfel schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Erdäpfel, Ei, 1 EL Stärke, Salz und Pfeffer vermischen.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. 6 Häufchen Erdäpfelmasse hineinsetzen, ein wenig flach drücken und beidseitig knusprig braten. Rösti im Rohr warm stellen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer große Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze rundum rasch anbraten, aus der Pfanne geben und beiseite stellen.
Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, Kompott und Rosmarin einrühren und die Sauce ca. 1 Minute kochen.
1 TL Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Fleisch und Pignoli untermischen und kurz ziehen lassen. Geschnetzeltes mit den Rösti anrichten.
