Wurzelsalat mit Maroni und pochiertem Ei
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Karotte
- 1 Stk. Gelbe Rübe
- 100 g Sellerie
- 2 Stk. Pastinaken
- 2 Stk. Petersilwurzel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Agavensirup
- 1 TL Brotgewürz
- 4 Stk. Ei
- 80 g Maroni
- 50 g Mangold
- 1 EL Dille
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Wurzelsalat mit Maroni und pochiertem Ei
Zutaten
| 2 Stk. | Karotten (klein) |
| 1 Stk. | Gelbe Rübe (klein) |
| 100 g | Sellerie |
| 2 Stk. | Pastinaken (klein) |
| 2 Stk. | Petersilwurzel (klein) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Agavensirup |
| 1 TL | Brotgewürz |
| 4 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 80 g | Maroni (gegart) |
| 50 g | Mangold (jung) |
| 1 EL | Dille |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Essig | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Wurzelgemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse auf dem Blech verteilen, mit Öl und Agavensirup begießen, Brotgewürz darüberstreuen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit in einem hohen Topf 2 l Wasser und 2 EL Essig aufkochen. 1 Ei in eine Tasse schlagen (der Dotter muss ganz bleiben) und in das Wasser gleiten lassen. Eiweiß mit einem Esslöffel über den Dotter ziehen. Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen. Hitze reduzieren; das Wasser soll gerade nicht mehr kochen. Eier ca. 5 Minuten ziehen lassen, mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüse, Maroni und Mangold anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln. Eier daraufsetzen, mit Dille und Pfeffer garnieren.
