Rote Rübe und Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Reis zugeben, mit wenig Suppe aufgießen. Restliche Suppe unter Rühren nach und nach zugießen. Nach 10 Minuten Rote Rüben zugeben. Reis garen, bis die Körner kernig weich sind (15–20 Minuten).

Obers erhitzen, Zitronensaft und Kren zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Stabmixer aufschlagen.

Zanderfilets salzen und auf der Hautseite in Öl 5–10 Minuten glasig braten.

Zanderfilets mit dem Risotto anrichten und mit der Krensauce garnieren.