Zander-Fischstäbchen
Zutaten
Zander-Fischstäbchen
- 600 g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
- 2 Stk. Semmel (vom Vortag)
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- 80 g glattes Mehl
- 1 Stk. mittleres Ei (verquirlt)
Salat:
- 750 g speckige Erdäpfel
- 2 Stk. rote Zwiebel
- 150 ml Gemüsesuppe
- 40 ml Apfelessig
- 1 TL Senf
- 10 g Schnittlauch
- 60 ml Maiskeimöl
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl
Zubereitung
- Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel noch warm schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Suppe aufkochen und die Zwiebeln zugeben.
- Mischung mit den Erdäpfelscheiben vermischen, Essig und Senf zugeben und den Salat ca. 5 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch schneiden. Salat mit Salz und Pfeffer würzen, Öl, Crème fraîche und Schnittlauch untermengen.
- Semmeln entrinden, nicht zu fein reiben und mit den Kräutern mischen. Zanderfilets in ca. 3 x 5 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischstücke in Mehl, Ei und den Kräuterbröseln panieren.
- Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Fischstücke einlegen und goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat servieren.
Zander-Fischstäbchen
Zutaten
| 600 g | Zanderfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 2 Stk. | Semmel (vom Vortag) |
| 2 EL | Kräuter (gehackt) |
| 80 g | glattes Mehl |
| 1 Stk. | mittleres Ei (verquirlt) |
Salat:
| 750 g | speckige Erdäpfel |
| 2 Stk. | rote Zwiebel |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 40 ml | Apfelessig |
| 1 TL | Senf |
| 10 g | Schnittlauch |
| 60 ml | Maiskeimöl |
| 100 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Erdäpfel noch warm schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Suppe aufkochen und die Zwiebeln zugeben.
Mischung mit den Erdäpfelscheiben vermischen, Essig und Senf zugeben und den Salat ca. 5 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch schneiden. Salat mit Salz und Pfeffer würzen, Öl, Crème fraîche und Schnittlauch untermengen.
Semmeln entrinden, nicht zu fein reiben und mit den Kräutern mischen. Zanderfilets in ca. 3 x 5 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischstücke in Mehl, Ei und den Kräuterbröseln panieren.
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Fischstücke einlegen und goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat servieren.
