Zander mit Paprikafond
Zutaten
Zubereitung
- 600 g Zanderfilet (mit Haut ohne Gräten)
- 2 EL Olivenöl
- 8 Stk. Thymianzweig
Fond
- 0.5 Stk. Paprika (gelber)
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Butterstücke (kalte)
- Salz
Gemüsepüree
Gemüsepüree
- 1 Stk. Erdapfel (mittlerer, ca. 120 g)
- 100 g Schalotte
- 250 g Fisolen
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Gemüsepüree
- Erdapfel und Schalotten schälen und klein schneiden. Fisolen putzen und bissfest kochen. Abschrecken, in Scheiben schneiden. 2 EL davon für die Garnitur beiseite stellen.
- Schalotten, Erdäpfel und Fisolen in Butter anschwitzen, mit 150 ml Wasser aufgießen und weich kochen.
- Gemüse pürieren, würzen und mit Fisolenscheiben bestreuen.
Zander mit Paprikafond
Zutaten
Zubereitung
| 600 g | Zanderfilet (mit Haut ohne Gräten) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 8 Stk. | Thymianzweig |
Fond
| 0.5 Stk. | Paprika (gelber) |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 EL | Butterstücke (kalte) |
| Salz |
Gemüsepüree
| 1 Stk. | Erdapfel (mittlerer, ca. 120 g) |
| 100 g | Schalotten |
| 250 g | Fisolen |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/7
Rohr auf 200 °C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.
- 2/7
Filets in 8 Stücke schneiden, salzen, mit Thymian belegen und im Öl auf der Hautseite anbraten. Wenden, kurz weiterbraten, auf das Blech legen (Hautseite oben) und im Rohr ca. 5 Minuten garen.
- 3/7
Paprika klein schneiden und im Öl anschwitzen. Mit ca. 200 ml Wasser aufgießen, salzen und 2 Minuten kochen. Fond durch Einrühren der Butter binden.
- 4/7
Filets mit Püree und Sauce anrichten.
Gemüsepüree
5/7Erdapfel und Schalotten schälen und klein schneiden. Fisolen putzen und bissfest kochen. Abschrecken, in Scheiben schneiden. 2 EL davon für die Garnitur beiseite stellen.
- 6/7
Schalotten, Erdäpfel und Fisolen in Butter anschwitzen, mit 150 ml Wasser aufgießen und weich kochen.
- 7/7
Gemüse pürieren, würzen und mit Fisolenscheiben bestreuen.
