Zander mit Semmelfülle
Zutaten
Zander mit Semmelfülle
- 1 Stk. Zander (ca. 1,2 kg bratfertig)
- 2 EL Zitronensaft
- 40 g Butter
- 150 ml Fischfond
- 150 ml Schlagobers
- 1 Dotter
Fülle
- 2 Stk. Paradeiser (klein)
- 120 g Champignon
- 80 g TK-Erbsen
- 150 ml Milch
- 200 g Semmelwürfel (getrocknet)
- 2 Stk. Ei (mittlere)
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Muskat
- Mehl
- Öl
Zubereitung
- Paradeiser vierteln und entkernen. Champignons und Paradeiser würfeln. Champignons und Erbsen in 1 TL Butter anschwitzen. Milch zugießen und die Mischung über die Semmelwürfel gießen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier, Paradeiser und 2 EL Mehl untermischen.
- Rohr auf 180°C vorheizen. Zander mit Salz und Zitronensaft würzen und mit zwei Dritteln der Semmelmasse füllen. Öffnung mit einem Spieß verschließen. Aus der übrigen Fülle Knödel formen, in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln.
- Zander in Mehl wenden, in 6 EL Öl beidseitig anbraten, ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 50 Minuten braten. Nach halber Garzeit Butter zugeben und den Zander unter öfterem Begießen fertig braten.
- Zander aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratrückstand mit Fischfond und Obers aufgießen; 5 Minuten köcheln. Sauce mit Dotter binden (nicht mehr kochen lassen). Fisch portionieren und mit Fülle, Sauce und Knödeln anrichten.
Zander mit Semmelfülle
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 Stk. | Zander (ca. 1,2 kg bratfertig) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 40 g | Butter |
| 150 ml | Fischfond |
| 150 ml | Schlagobers |
| 1 | Dotter |
Fülle
| 2 Stk. | Paradeiser (klein) |
| 120 g | Champignons |
| 80 g | TK-Erbsen |
| 150 ml | Milch |
| 200 g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 2 Stk. | Eier (mittlere) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Muskat | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Paradeiser vierteln und entkernen. Champignons und Paradeiser würfeln. Champignons und Erbsen in 1 TL Butter anschwitzen. Milch zugießen und die Mischung über die Semmelwürfel gießen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier, Paradeiser und 2 EL Mehl untermischen.
- 2/4
Rohr auf 180°C vorheizen. Zander mit Salz und Zitronensaft würzen und mit zwei Dritteln der Semmelmasse füllen. Öffnung mit einem Spieß verschließen. Aus der übrigen Fülle Knödel formen, in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln.
- 3/4
Zander in Mehl wenden, in 6 EL Öl beidseitig anbraten, ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 50 Minuten braten. Nach halber Garzeit Butter zugeben und den Zander unter öfterem Begießen fertig braten.
- 4/4
Zander aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratrückstand mit Fischfond und Obers aufgießen; 5 Minuten köcheln. Sauce mit Dotter binden (nicht mehr kochen lassen). Fisch portionieren und mit Fülle, Sauce und Knödeln anrichten.
