Paprika, Erbsenschoten und Jungzwiebeln putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zanderfilets halbieren, beidseitig salzen, pfeffern und mit der Hautseite in die Bröseln drücken.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und langsam goldbraun braten. Filets wenden und kurz fertig braten.

Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Gemüse und Champignons im Öl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Thymian untermischen.

Zanderfilets aus der Pfanne nehmen, mit dem Gemüse anrichten und rasch servieren. Als zusätzliche Beilage passen Erdäpfel oder Reis.