Zanderfilet auf Karfiol-Selleriegemüse
Zutaten
Zutaten
- 2 Zanderfilet (je 150 g; mit Haut, ohne Gräten)
- 3 EL Olivenöl
Gemüse
- 200 g Karfiol
- 150 g Stangensellerie (mit Grün)
- 400 ml Gemüsesuppe
- 50 g Baby-Spinat
- 125 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Zanderfilet auf Karfiol-Selleriegemüse
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 2 | Zanderfilet (je 150 g; mit Haut, ohne Gräten) |
| 3 EL | Olivenöl |
Gemüse
| 200 g | Karfiol |
| 150 g | Stangensellerie (mit Grün) |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
| 50 g | Baby-Spinat |
| 125 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/3
Karfiol putzen und in Röschen teilen. Vom Sellerie das Grün abzupfen, grob hacken. Sellerie quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Suppe aufkochen, Karfiol einlegen und ca. 7 Minuten zugedeckt köcheln. Nach halber Garzeit Sellerie zugeben und mitgaren. Gemüse mit einem Gitterlöffel aus der Suppe heben und beiseite stellen.
- 2/3
Suppe auf ca. 125 ml einkochen. Crème fraîche und Selleriegrün einrühren, Sauce kurz köcheln und mit einem Stabmixer pürieren.
- 3/3
Filets auf der Hautseite quer einschneiden, salzen, pfeffern und in Öl beidseitig (Hautseite zuerst) braten. Gemüse in 1 EL Butter erwärmen, Spinat untermischen. Filets mit Gemüse und Sauce anrichten.
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Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
