Zanderfilet mit Spargel und Wiesenkräutern

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Anlässe

©GUSTO / Ulrike Köb

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Zutaten

4Portionen

400 g	Zanderfilet (entgrätet)
4 EL	Wermut (trockener, Noilly Prat)
EL	Butter

800 g	Spargel (weißer)
1 EL	Butter
125 ml	Wasser
1 Prise	Zucker
1 EL	Olivenöl
8	Cocktail-Paradeiser
150 g	Wildkräuter (und Blüten z.B. Rucola, Schafgarbe, Gundelrebe)
	Salz
	Zucker

1/4
Spargel schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit Butter, je 1 Prise Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin bei milder Hitze bissfest kochen. Spargel herausheben, abtropfen lassen und zum Auskühlen auf einen Teller legen. Kochfond wird noch gebraucht.
2/4
Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Salz hineinstreuen, Wermut eingießen. Zanderfilets in 4 Stücke schneiden und hineinlegen. Pfanne zudecken, Fisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
3/4
Olivenöl erhitzen, Paradeiser darin rundum braten (3–4 Minuten).
4/4
Spargel im Fond erwärmen. Zander mit Spargel und Paradeisern anrichten, mit Kräutern, Blüten und Fond servieren.