Zanderfilet im Speckmantel mit Kraut

Gesamt

28 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

600 g	Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
2 TL	Zitronensaft
12 Scheibe	Frühstückspeck
12 Stk.	speckige Erdäpfel
500 g	Weißkraut
4 EL	Öl
200 ml	Gemüsesuppe
120 ml	brauner Kalbsfond
	Salz
	Pfeffer
	Rosmarin
	Kümmel

Zubereitung

1/3

Rohr auf 50°C vorheizen. Zanderfilet quer in 4 Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit je 3 Scheiben Speck eng umwickeln.

2/3

Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Vom Kraut den Strunk ausschneiden, Kraut in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

3/3

Filets im Öl beidseitig braten, herausnehmen und im Rohr warm stellen. Im Bratrückstand Kraut anbraten, mit Kümmel würzen und mit Suppe untergießen. Kraut bissfest dünsten. Gegen Ende der Garzeit Erdäpfel untermischen. Kalbsfond aufkochen. Filets mit Kraut und Fond anrichten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Februar 2018

KategorienHauptspeise Schnelle Küche Schwein

Ernährungsinformationen

695 kcal

Kalorien

22 g

Eiweiß

54 g

Kohlenhydrate

45 g

Fett

3.9

Broteinheiten

76 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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