Ziegentopfen-Crespelle auf Basilikumsirup
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Crespelle 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Milch |
| 75 | g | griffiges Mehl |
| 75 | g | glattes Mehl |
| 1 | Stk. | Ei |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Ziegentopfen |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Stk. | Zitrone |
| Zum Braten | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butterschmalz |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl | ||
| Salz | ||
| Basilikumsirup | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Kristallzucker |
| 150 | ml | Wasser |
| 50 | g | Basilikum |
Zubereitung
-
Für die Crespelle Milch mit Mehl und einer Prise Salz verquirlen, zuletzt das Ei zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig kurz rasten lassen.
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Topfen mit Zucker und Zitronensaft glatt rühren.
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In einer Pfanne in wenig Öl aus dem Teig helle, dünne Palatschinken backen. Palatschinken überkühlen lassen, mit Topfenmasse bestreichen und zu Dreiecken falten.
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Butterschmalz erhitzen. Palatschinken darin beidseitig knusprig braten, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Warm mit dem Basilikumsirup anrichten.
Basilikumsirup
-
Zucker mit Wasser aufkochen. Basilikum zugeben und weich kochen (2–3 Minuten).
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Sirup mit einem Stabmixer fein mixen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2005.
