Ziegentopfen-Mousse mit Kürbiskompott
Zutaten
Ziegentopfen-Mousse mit Kürbiskompott
- 3 Blatt Gelatine
- 100 ml Schlagobers
- 300 g Ziegentopfen
- 40 g Honig (am besten mit Zitronen-Verbene)
- 400 g Muskat-Kürbis
- 1 Vanilleschote
- 200 ml Wasser
- 100 ml Weißwein
- 30 g Kristallzucker
- 1 Ei (mittel)
- 50 g Staubzucker
- 50 g Butter (zerlassen)
- 50 g Mehl (glatt)
- Salz
- Gewürznelke
- Kardamom
- Zimtstange
Zubereitung
- Für das Kompott Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Wasser, Wein, Zucker, 3 Gewürznelken, 3 Kardamomkapseln, ein kleines Stück Zimt, Vanillemark und -schote aufkochen. Kürbis zugeben und bissfest köcheln (ca. 10 Minuten). Kompott vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 8 Stunden ziehen lassen.
- Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen. Topfen, Honig und 1 MS Salz verrühren. Ein wenig von der Masse erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit der übrigen Masse verrühren. Obers unterheben. Mousse zugedeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.
- Für die Hippen alle Zutaten verrühren und für ca. 1 Stunde kühl stellen. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Hippenmasse darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 4 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
- Aus der Mousse Nockerln ausstechen, mit dem Kompott anrichten und mit Hippen und eventuell mit Minze garniert servieren.
Zutaten
| 3 Blatt | Gelatine |
| 100 ml | Schlagobers |
| 300 g | Ziegentopfen |
| 40 g | Honig (am besten mit Zitronen-Verbene) |
| 400 g | Muskat-Kürbis |
| 1 | Vanilleschote |
| 200 ml | Wasser |
| 100 ml | Weißwein |
| 30 g | Kristallzucker |
| 1 | Ei (mittel) |
| 50 g | Staubzucker |
| 50 g | Butter (zerlassen) |
| 50 g | Mehl (glatt) |
| Salz | |
| Gewürznelke | |
| Kardamom | |
| Zimtstange |
Zubereitung
- 1/4
Für das Kompott Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Wasser, Wein, Zucker, 3 Gewürznelken, 3 Kardamomkapseln, ein kleines Stück Zimt, Vanillemark und -schote aufkochen. Kürbis zugeben und bissfest köcheln (ca. 10 Minuten). Kompott vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 8 Stunden ziehen lassen.
- 2/4
Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen. Topfen, Honig und 1 MS Salz verrühren. Ein wenig von der Masse erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit der übrigen Masse verrühren. Obers unterheben. Mousse zugedeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.
- 3/4
Für die Hippen alle Zutaten verrühren und für ca. 1 Stunde kühl stellen. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Hippenmasse darauf verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 4 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
- 4/4
Aus der Mousse Nockerln ausstechen, mit dem Kompott anrichten und mit Hippen und eventuell mit Minze garniert servieren.
