Zitronen-Erdäpfelpüree mit Pimentos und Pancetta
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Pancetta (dünn geschnitten) |
| 1 | TL | Öl |
| 200 | g | Pimentos |
| Erdäpfelpüree | ||
|---|---|---|
| 400 | g | mehlige Erdäpfel |
| 200 | ml | Olivenöl |
| 80 | ml | Zitronensaft |
| Paprikafond | ||
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| 3 | Stk. | rote Paprika |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 2 | EL | Wasser |
| 1 | Stk. | roter Chili (gehackt) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Meersalz | ||
Zubereitung
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Für das Püree Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Öl und Zitronensaft unterrühren. Püree salzen und pfeffern.
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Für den Fond Paprika vierteln, putzen und entsaften. Saft aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in den Saft rühren und kurz mitköcheln. Sauce salzen, Chili einrühren.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, Pancetta darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Im Bratrückstand Pimentos scharf anbraten und mit Meersalz würzen. Püree mit Pancetta, Pimentos und Paprikafond anrichten.
Dazu passt ein Rotgipfler aus der Thermenregion mit exotischem Früchtekorb am Gaumen, feinhefig und untermalt mit intensivem Säurespiel.
