Zitronenhuhn mit Parmesankruste und Rucola-Reis
Geflügel Reis Hauptspeise Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerfilets (ohne Haut und Knochen) |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 2 | Eier (verquirlt) | |
| Kruste | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Parmesan (frischer, fein gerieben) |
| 100 | g | Pinienkerne (grob gehackt) |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| 1 | EL | Petersilie (fein geschnitten) |
| 1 | EL | Basilikum (fein geschnitten) |
| 100 | g | Toastbrot (fein gerieben) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
| Rucola-Reis 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | gemischter Reis (Langkorn- und Wildreis) |
| 40 | g | Rucola |
| 1 | EL | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Für die Kruste Parmesan, Pinienkerne, abgeriebene Zitronenschale, Kräuter, Brösel, Salz und Pfeffer vermischen.
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Hühnerfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in den Eiern wenden. Filets in Mehl, dann wieder in Ei wenden und zuletzt in der Bröselmischung panieren.
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Ca. 1 Finger hoch Öl erhitzen und die Hühnerfilets darin beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, trockentupfen, in eine Auflaufform setzen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen.
Rucola-Reis
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Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und abtropfen lassen.
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Rucola putzen, grob schneiden und in aufgeschäumter Butter zusammenfallen lassen. Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
