Zitronen-Backhendl mit Risipisi und Sauce Tartare
Zutaten
Zutaten
- 500 g Hühnerbrustfilet
- 600 g Hühnerunterkeulen
- 3 Stk. Ei
- 150 g glattes Mehl
- 300 g Pankobrösel
- 100 g Butter
- Schale von 2 Bio-Zitronen
Sauce Tartare
- 1 Stk. Zwiebel
- 80 g Essiggurkerl
- 200 g Mayonnaise
- 2 EL Essiggurkenmarinade
- 2 EL Petersilie
- Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Risipisi
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 TL Butter
- 150 g Langkornreis
- 300 ml Wasser
- 100 g TK-Erbsen
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Zitronen-Backhendl mit Risipisi und Sauce Tartare
Charlotte Cerny
Zutaten
| 500 g | Hühnerbrustfilet |
| 600 g | Hühnerunterkeulen (mit Knochen, ohne Haut) |
| 3 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 150 g | glattes Mehl |
| 300 g | Pankobrösel |
| 100 g | Butter |
| Schale von 2 Bio-Zitronen (abgerieben) |
Sauce Tartare
| 1 Stk. | Zwiebel (kleine) |
| 80 g | Essiggurkerl |
| 200 g | Mayonnaise (80 % Fett) |
| 2 EL | Essiggurkenmarinade (aus dem Gurkerlglas) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone |
Risipisi
| 1 Stk. | Zwiebel (kleine) |
| 1 TL | Butter |
| 150 g | Langkornreis |
| 300 ml | Wasser |
| 100 g | TK-Erbsen |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
Für die Sauce Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Gurkerl in kleine Stücke schneiden. Mayonnaise, Gurkerlmarinade, Petersilie, Zitronenschale und -saft, Zwiebel und Gurkerl verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Für das Risipisi Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel darin anschwitzen. Reis unterrühren und mit Wasser aufgießen. Reis aufkochen, die Erbsen zugeben und salzen. Risipisi zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.
Für das Backhendl Fleisch waschen und trockentupfen. Hühnerbrustfilet in ca. 8 Stücke schneiden. Filets und Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Filets und Keulen im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Pankobröseln panieren.
In einer Pfanne 4 Finger hoch Öl erhitzen. Backhendl rundum goldbraun und knusprig backen. Butter in einer separaten Pfanne aufschäumen. Zitronenschale untermischen. Backhendl in der Zitronenbutter wenden. Mit Sauce Tartare und Risipisi servieren. Eventuell Zitronenspalten dazu reichen.
