Sechs der Salbeiblätter fein schneiden. Etwas Salz und 100 g von der Butter mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Restliche Butter in einer Pfanne bis zur Braunfärbung erhitzen, Salbei zugeben. Salbeibutter, Zitronensaft und -schale unter die aufgeschlagene Butter rühren und für ca. 25 Minuten kalt stellen.

Saiblingfilets in dünne Scheiben schneiden. Baguette halbieren und quer durchschneiden. Zitronen-Salbeibutter auf die Baguettestücke streichen, mit den Saiblingfilets belegen und mit den restlichen Salbeiblättern garnieren.