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Zitronenrisotto mit Jakobsmuscheln
⏱ 40 Min.📊 mittel🍽 6 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 160 g Zwiebeln
- 60 g Butter
- 400 g Risottoreis
- 400 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsesuppe (heiß)
- 1 Briefchen Safran
- 80 ml Zitronensaft
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 70 g Parmesan (gerieben)
Muscheln und Garnitur
- 1 Pkg. Basilikumkresse (alternativ 1/2 Bund Basilikum)
- 2 EL Olivenöl
- 12 Jakobsmuscheln
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis und ½ TL Salz einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Suppe in kleinen Portionen zugießen und immer wieder verkochen lassen, dabei öfter umrühren (Kochzeit ca. 20 Minuten).
Safran in wenig Wasser auflösen und gegen Ende der Garzeit in das Risotto rühren. Zitronensaft und -schale unterrühren. Risotto mit Parmesan und übriger Butter verfeinern.
Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Öl erhitzen, Jakobsmuscheln salzen und darin beidseitig braten. Risotto mit Jakobsmuscheln anrichten und mit Kresse garniert servieren.
Tipps
Wein-Tipp: Mineralischer burgenländischer Chardonnay mit dezenten Trockenobst- und Zitrusnoten am Gaumen bietet sich an.
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Zitronenrisotto mit Jakobsmuscheln
Gesamt
40 Min.
Schwierigkeit
mittel
©GUSTO / Herbert Lehmann
Rezept von
Sabina Hohnjec
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Zutaten
6Portionen
| 160 g | Zwiebeln |
| 60 g | Butter |
| 400 g | Risottoreis |
| 400 ml | Weißwein |
| 600 ml | Gemüsesuppe (heiß) |
| 1 Briefchen | Safran |
| 80 ml | Zitronensaft |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 70 g | Parmesan (gerieben) |
Muscheln und Garnitur
| 1 Pkg. | Basilikumkresse (alternativ 1/2 Bund Basilikum) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 12 | Jakobsmuscheln |
| Salz |
Zubereitung
- 1/4
Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis und ½ TL Salz einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 2/4
Suppe in kleinen Portionen zugießen und immer wieder verkochen lassen, dabei öfter umrühren (Kochzeit ca. 20 Minuten).
- 3/4
Safran in wenig Wasser auflösen und gegen Ende der Garzeit in das Risotto rühren. Zitronensaft und -schale unterrühren. Risotto mit Parmesan und übriger Butter verfeinern.
- 4/4
Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Öl erhitzen, Jakobsmuscheln salzen und darin beidseitig braten. Risotto mit Jakobsmuscheln anrichten und mit Kresse garniert servieren.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Mineralischer burgenländischer Chardonnay mit dezenten Trockenobst- und Zitrusnoten am Gaumen bietet sich an.Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
596 kcal
Kalorien
25 g
Eiweiß
69 g
Kohlenhydrate
20 g
Fett
1
Broteinheiten
214 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
