Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis und ½ TL Salz einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Suppe in kleinen Portionen zugießen und immer wieder verkochen lassen, dabei öfter umrühren (Kochzeit ca. 20 Minuten).

Safran in wenig Wasser auflösen und gegen Ende der Garzeit in das Risotto rühren. Zitronensaft und -schale unterrühren. Risotto mit Parmesan und übriger Butter verfeinern.

Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Öl erhitzen, Jakobsmuscheln salzen und darin beidseitig braten. Risotto mit Jakobsmuscheln anrichten und mit Kresse garniert servieren.