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Zitronenrisotto mit Ziegenkäse

40 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
40	g	Haselnüsse (geschält und geröstet)
120	g	Ziegenkäse (Rolle, in Asche)
1	Stk.	Schalotte
1	Stk.	Gelbe Rübe
2	EL	Olivenöl
40	g	Butter
200	g	Risottoreis (Carnaroli)
2	Stk.	Rosmarinzweige
100	ml	Weißwein
		Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1	l	Gemüsesuppe (heiß)
2	EL	Crème fraîche
50	g	Parmesan (abgerieben)
1	EL	Oregano
		Salz
		Zitronensaft

Zubereitung

Haselnüsse grob hacken, Käse darin wälzen.
Schalotte und Gelbe Rübe schälen, klein würfeln, in Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis und Rosmarin zugeben und glasig rösten.
Reis mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Zitronenschale zugeben. Suppe nach und nach zugießen, Reis bei schwacher Hitze unter Rühren bissfest garen (ca. 20 Minuten).
Crème fraîche, Parmesan und übrige Butter einrühren, Risotto mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Risotto mit einer Scheibe Ziegenkäse anrichten und mit Oreganoblättchen bestreuen, eventuell zusätzlich mit Lavendelblüten bestreuen.