Zitronenrisotto mit Ziegenkäse

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

40 g	Haselnüsse (geschält und geröstet)
120 g	Ziegenkäse (Rolle, in Asche)
1 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Gelbe Rübe
2 EL	Olivenöl
40 g	Butter
200 g	Risottoreis (Carnaroli)
2 Stk.	Rosmarinzweig
100 ml	Weißwein
	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 l	Gemüsesuppe (heiß)
2 EL	Crème fraîche
50 g	Parmesan (abgerieben)
1 EL	Oregano
	Salz
	Zitronensaft

Zubereitung

1/5

Haselnüsse grob hacken, Käse darin wälzen.

2/5

Schalotte und Gelbe Rübe schälen, klein würfeln, in Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis und Rosmarin zugeben und glasig rösten.

3/5

Reis mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Zitronenschale zugeben. Suppe nach und nach zugießen, Reis bei schwacher Hitze unter Rühren bissfest garen (ca. 20 Minuten).

4/5

Crème fraîche, Parmesan und übrige Butter einrühren, Risotto mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

5/5

Risotto mit einer Scheibe Ziegenkäse anrichten und mit Oreganoblättchen bestreuen, eventuell zusätzlich mit Lavendelblüten bestreuen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Mai 2013

KategorienHauptspeise Käse Reis

EigenschaftenVegetarisch