Zitronenrisotto mit Ziegenkäse

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten

4Portionen

40 g	Haselnüsse (geschält und geröstet)
120 g	Ziegenkäse (Rolle, in Asche)
1	Schalotte
1	Gelbe Rübe
2 EL	Olivenöl
40 g	Butter
200 g	Risottoreis (Carnaroli)
2	Rosmarinzweig
100 ml	Weißwein
	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 l	Gemüsesuppe (heiß)
2 EL	Crème fraîche
50 g	Parmesan (abgerieben)
1 EL	Oregano
	Salz
	Zitronensaft

1/5
Haselnüsse grob hacken, Käse darin wälzen.
2/5
Schalotte und Gelbe Rübe schälen, klein würfeln, in Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis und Rosmarin zugeben und glasig rösten.
3/5
Reis mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Zitronenschale zugeben. Suppe nach und nach zugießen, Reis bei schwacher Hitze unter Rühren bissfest garen (ca. 20 Minuten).
4/5
Crème fraîche, Parmesan und übrige Butter einrühren, Risotto mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
5/5
Risotto mit einer Scheibe Ziegenkäse anrichten und mit Oreganoblättchen bestreuen, eventuell zusätzlich mit Lavendelblüten bestreuen.