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Zitronige Zucchini-Dillpasta mit Burrata

⏱ 40 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

500 g Zucchini (ca. 3 mittelgroße)
1 Stk. Zwiebel
60 ml Olivenöl
0.5 TL Chiliflocken
1 Bund Dille (kleines)
1 Stk. Bio-Zitrone
20 g Pinienkerne
400 ml Hühnersuppe (oder Gemüsesuppe)
200 g Orzo (Nudelreis, alternativ z.B. Risoni)
500 g Cocktail-Paradeiser
4 Stk. Burrata (kleine, evt. mit Trüffel; alternativ 2 normalgroße Burrata oder Trüffelburrata)

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zucchini putzen, längs halbieren und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe hobeln. Ein Drittel des Olivenöls in einer halbhohen Pfanne erhitzen, Zucchini und Zwiebel darin verteilen. Mit Chiliflocken und etwas Salz bestreuen. Bei mittelstarker Temperatur rund 15 Minuten braten, dabei möglichst wenig umrühren, da sonst nicht genug Röstaromen entstehen. Die Zucchini sollen eine schöne braune Farbe entwickeln.

Währenddessen Dille mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft und abgeriebener Schale einer Zitronenhälfte mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und mit der Hälfte des Dillöls zu einem glatten Pesto mixen.

Nudelreis unter die Zucchini rühren, kurz mitbraten. Abgeriebene Schale der zweiten Zitronenhälfte unterrühren, mit Suppe aufgießen. Auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Nudelreis al dente ist und die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen wurde. Ab und zu umrühren.

Paradeiser vierteln, mit Dillöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dillpesto unter die Zucchininudeln rühren.

Zucchininudeln mit Paradeisern und der Burrata anrichten, mit frischem Pfeffer bestreuen.

Tipps

Gusto-Tipp: Nudelreis ist nicht gleich Nudelreis. Mancher braucht mehr, anderer weniger Flüssigkeit. Wir fügen deshalb erst mal 300 ml Suppe hinzu. Erst wenn diese verkocht und der Nudelreis noch nicht al dente ist, gießen wir die verbleibende Suppe nach.

Wein-Tipp: Dazu passt ein sommerlich leichter Weißwein oder Rosé.

Zitronige Zucchini-Dillpasta mit Burrata

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Hauptspeise Käse Kräuter Pasta & Pizza

Anlässe

Sommer

Rezept von

Susanne Jelinek

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

500 g	Zucchini (ca. 3 mittelgroße)
1 Stk.	Zwiebel
60 ml	Olivenöl
0.5 TL	Chiliflocken
1 Bund	Dille (kleines)
1 Stk.	Bio-Zitrone
20 g	Pinienkerne
400 ml	Hühnersuppe (oder Gemüsesuppe)
200 g	Orzo (Nudelreis, alternativ z.B. Risoni)
500 g	Cocktail-Paradeiser
4 Stk.	Burrata (kleine, evt. mit Trüffel; alternativ 2 normalgroße Burrata oder Trüffelburrata)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6
Zucchini putzen, längs halbieren und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe hobeln. Ein Drittel des Olivenöls in einer halbhohen Pfanne erhitzen, Zucchini und Zwiebel darin verteilen. Mit Chiliflocken und etwas Salz bestreuen. Bei mittelstarker Temperatur rund 15 Minuten braten, dabei möglichst wenig umrühren, da sonst nicht genug Röstaromen entstehen. Die Zucchini sollen eine schöne braune Farbe entwickeln.
2/6
Währenddessen Dille mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft und abgeriebener Schale einer Zitronenhälfte mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3/6
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und mit der Hälfte des Dillöls zu einem glatten Pesto mixen.
4/6
Nudelreis unter die Zucchini rühren, kurz mitbraten. Abgeriebene Schale der zweiten Zitronenhälfte unterrühren, mit Suppe aufgießen. Auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Nudelreis al dente ist und die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen wurde. Ab und zu umrühren.
5/6
Paradeiser vierteln, mit Dillöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dillpesto unter die Zucchininudeln rühren.
6/6
Zucchininudeln mit Paradeisern und der Burrata anrichten, mit frischem Pfeffer bestreuen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Nudelreis ist nicht gleich Nudelreis. Mancher braucht mehr, anderer weniger Flüssigkeit. Wir fügen deshalb erst mal 300 ml Suppe hinzu. Erst wenn diese verkocht und der Nudelreis noch nicht al dente ist, gießen wir die verbleibende Suppe nach.

Wein-Tipp

Dazu passt ein sommerlich leichter Weißwein oder Rosé.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Juni 2024

Autor:in

Susanne Jelinek

Chefredakteurin

Susanne Jelinek arbeitet seit 2017 für GUSTO, seit 2023 ist sie Chefredakteurin. Sie hat sich während ihrer Zeit als NEWS-Redakteurin auf Kulinarikthemen spezialisiert und schreibt auch in WOMAN über Personen der Kulinarikwelt. Ideen für ihre Rezepte sammelt sie am liebsten auf Reisen und in Restaurants.

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