Zitronenravioli mit Kirschen-Ragout
Zutaten
Zitronenravioli
- 350 g glattes Mehl
- 150 ml Wasser
- 1 Dotter
- 1 Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 60 g Mandelblättchen
- 40 g Butter
- 60 g Kristallzucker
Zitronenfülle
- 130 ml Zitronensaft
- 150 g Kristallzucker
- 125 g Mascarpone
- 3 Dotter
- 25 g Vanillepuddingpulver
- 100 g Butter (klein geschnitten)
Weiters
- Salz
- Staubzucker
- Mehl
Kirschen-Ragout
Kirschen-Ragout
- 350 ml Rotwein
- 80 g Kristallzucker
- 250 g Kirschen (entkernt)
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Orangensaft
Zubereitung
Zitronenravioli
Kirschen-Ragout
- Wein und Zucker aufkochen, Kirschen zugeben. Stärke mit Orangensaft verrühren, unter die Kirschen mischen und kurz aufkochen. Ragout auskühlen lassen.
Zitronenravioli mit Kirschen-Ragout
Zutaten
Zitronenravioli
| 350 g | glattes Mehl |
| 150 ml | Wasser |
| 1 | Dotter |
| 1 | Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 60 g | Mandelblättchen |
| 40 g | Butter |
| 60 g | Kristallzucker |
Zitronenfülle
| 130 ml | Zitronensaft |
| 150 g | Kristallzucker |
| 125 g | Mascarpone |
| 3 | Dotter |
| 25 g | Vanillepuddingpulver |
| 100 g | Butter (klein geschnitten) |
Weiters
| Salz | |
| Staubzucker | |
| Mehl |
Kirschen-Ragout
| 350 ml | Rotwein |
| 80 g | Kristallzucker |
| 250 g | Kirschen (entkernt) |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Orangensaft |
Zubereitung
Zitronenravioli
Mehl, Wasser, Dotter, Zitronenschale, Vanillezucker, 20 g von den Mandelblättchen und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
Für die Fülle alle Zutaten, außer der Butter, unter Rühren aufkochen. Butter einrühren. Fülle kalt stellen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, mit einem Ausstecher (Ø 10 cm) 36 Scheiben aus-stechen. Fülle mit einem Löffel auf 18 Scheiben verteilen, je eine Teigscheibe daraufsetzen, Teig gut andrücken. Mit einem Ausstecher (Ø 6 cm) nochmals Scheiben ausstechen.
Salzwasser aufkochen, Ravioli darin ca. 4 Minuten köcheln. Herausheben und abtropfen lassen.
In einer Pfanne 20 g Butter und 30 g Zucker schmelzen, die Hälfte der Ravioli darin anbraten, gegen Ende der Garzeit 20 g von den Mandeln untermischen. Diesen Vorgang mit den übrigen Zutaten wiederholen. Ravioli mit Staubzucker bestreuen, mit Ragout servieren.
Kirschen-Ragout
Wein und Zucker aufkochen, Kirschen zugeben. Stärke mit Orangensaft verrühren, unter die Kirschen mischen und kurz aufkochen. Ragout auskühlen lassen.
