Zupfbrot mit Zimt-Äpfeln und karamellisierten Mandeln
Zutaten
Teig
- 500 g glattes Mehl
- 80 g Kristallzucker
- 50 g Butter (weich)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 0.5 Pkg. Germ (frisch)
- 1 Prisen Salz
Fülle
- 400 g Äpfel (z.B. Elstar)
- 40 ml Apfelsaft (naturtrüb)
- 50 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 30 g Semmelbrösel
Mandeln
- 25 ml Wasser
- 30 g Kristallzucker
- 50 g Mandeln (geschält)
Weiters
- Mehl
- Butter
- Dotter (verquirlt)
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Zupfbrot mit Zimt-Äpfeln und karamellisierten Mandeln
Charlotte Cerny
Zutaten
Teig
| 500 g | glattes Mehl |
| 80 g | Kristallzucker |
| 50 g | Butter (weich) |
| 250 ml | Milch (lauwarm) |
| 0.5 Pkg. | Germ (frisch) |
| 1 Prisen | Salz |
Fülle
| 400 g | Äpfel (z.B. Elstar) |
| 40 ml | Apfelsaft (naturtrüb) |
| 50 g | Butter |
| 50 g | brauner Zucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 1 TL | Zimt (gemahlen) |
| 30 g | Semmelbrösel |
Mandeln
| 25 ml | Wasser |
| 30 g | Kristallzucker |
| 50 g | Mandeln (geschält) |
Weiters
| Mehl | |
| Butter | |
| Dotter (verquirlt) | |
| Staubzucker |
Zubereitung
- 1/8
Für den Teig Mehl, Zucker, Butter, Milch, zerbröselte Germ und Salz glatt verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunden gehen lassen.
- 2/8
Für die Fülle Äpfel schälen, halbieren und klein würfeln. Topf erhitzen. Äpfel und Apfelsaft hineingeben. Äpfel dünsten, bis der Saft verdampft ist. Umfüllen und auskühlen lassen.
- 3/8
Butter in einem Topf schmelzen. Zuckersorten, Vanillemark, Zimt und 15 g von den Bröseln zugeben und vermischen. Beiseitestellen.
- 4/8
Für die Mandeln Wasser mit Zucker aufkochen. Mandeln unterrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mandeln mit Zuckerkristallen bedeckt sind. Erhitzen, bis der Zucker flüssig ist und die Mandeln glänzen. Mandeln auf ein Backpapier geben, trocknen lassen und grob hacken.
- 5/8
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (28 x 7 x 7 cm) mit Butter ausstreichen.
- 6/8
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 56 x 49 cm groß ausrollen. Buttermischung auf dem Teig verstreichen. Äpfel, dann restliche Brösel und die Hälfte der Mandeln darüberstreuen.
- 7/8
Teig in ca. 7 x 7 cm große Quadrate schneiden. Form vertikal aufstellen, Quadrate übereinander einschichten. Form umlegen, Zupfbrot abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- 8/8
Brot mit Dotter bestreichen und mit restlichen Mandeln bestreuen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten goldbraun backen.
