Überbackene Austernpilze

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Pilze

Eigenschaften

Vegetarisch

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

200 g	Zwiebeln
250 g	Champignons
500 g	Austernpilze
2 Zehen	Knoblauch
0.5	Petersilie
3 EL	Semmelbrösel
1	Dotter
100 g	Parmesan (frisch gerieben)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl
	Butter

Zubereitung

1/4
Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons putzen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und kleinwürfelig schneiden.
2/4
Austernpilze putzen, von größeren Exemplaren eventuell die zähe Haut abziehen. Pilze in wenig Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne heben und mit der Unterseite nach oben auf ein Backblech setzen.
3/4
Im Bratrückstand je 1 EL Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln und Champignons zugeben und so lange rösten, bis sämtliche austretende Flüssigkeit verdampft ist. Masse in eine Schüssel füllen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und mit gehackter Petersilie, Bröseln, Dotter und Käse vermischen. Backrohr auf Grillstellung oder starke Oberhitze vorheizen.
4/4
Pilze mit der Schwammerlmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) überbakken. Austernpilze am besten mit einer Backschaufel vom Blech heben und auf Tellern anrichten. Als Beilage serviert man Baguette.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Dazu passt Paprika-Sauce: 1/2 kleinen roten Paprika von Strunk und Kernen befreien und waschen. Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 1/2 kleine Zwiebel schälen, fein hacken, in 1 TL Butter anschwitzen und mit 1/16 l Wermut ablöschen. Ca. 3/16 l Suppe zugießen und Sauce kochen, bis nur mehr ca. 1/8 l Flüssigkeit über ist. Sauce durch Einrühren von 2 EL kalter Butter binden – nicht mehr kochen. Vor dem Servieren Sauce mit Paprikawürfeln und 1 EL gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – März 1996