Überbackene Austernpilze

Pilze Vegetarisch

Überbackene Austernpilze
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Zwiebeln
250 g Champignons
500 g Austernpilze
2 Zehe(n) Knoblauch
0,5 Petersilie
3 EL Semmelbrösel
1 Dotter
100 g Parmesan (frisch gerieben)
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl
Butter

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons putzen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und kleinwürfelig schneiden.

  2. Austernpilze putzen, von größeren Exemplaren eventuell die zähe Haut abziehen. Pilze in wenig Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne heben und mit der Unterseite nach oben auf ein Backblech setzen.

  3. Im Bratrückstand je 1 EL Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln und Champignons zugeben und so lange rösten, bis sämtliche austretende Flüssigkeit verdampft ist. Masse in eine Schüssel füllen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und mit gehackter Petersilie, Bröseln, Dotter und Käse vermischen. Backrohr auf Grillstellung oder starke Oberhitze vorheizen.

  4. Pilze mit der Schwammerlmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) überbakken. Austernpilze am besten mit einer Backschaufel vom Blech heben und auf Tellern anrichten. Als Beilage serviert man Baguette.

 

Dazu passt Paprika-Sauce: 1/2 kleinen roten Paprika von Strunk und Kernen befreien und waschen. Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 1/2 kleine Zwiebel schälen, fein hacken, in 1 TL Butter anschwitzen und mit 1/16 l Wermut ablöschen. Ca. 3/16 l Suppe zugießen und Sauce kochen, bis nur mehr ca. 1/8 l Flüssigkeit über ist. Sauce durch Einrühren von 2 EL kalter Butter binden – nicht mehr kochen. Vor dem Servieren Sauce mit Paprikawürfeln und 1 EL gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/1996.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 260 kcal Kohlenhydrate: 12,1 g
Eiweiß: 16,1 g Cholesterin: 79 mg
Fett: 14,8 g Broteinheiten: 0,9
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