Überbackene Kohl-Schupfnudeln
Zutaten
Schupfnudeln
- 500 g Erdapfel (mehlige)
- 200 g griffiges Mehl
- 60 g Weizengrieß
- 30 g Butter (zerlassen)
- 2 Ei
Garnitur
- 150 g Kohl
- 1 Zwiebel
- 80 g Speckwürfel
- 50 g Bergkäse (gerieben)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
Schupfnudeln
| 500 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 200 g | griffiges Mehl |
| 60 g | Weizengrieß |
| 30 g | Butter (zerlassen) |
| 2 | Eier |
Garnitur
| 150 g | Kohl |
| 1 | Zwiebel |
| 80 g | Speckwürfel |
| 50 g | Bergkäse (gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/5
Erdäpfel in der Schale weich kochen, abseihen und kurz ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig vermischen.
- 2/5
Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Stangen rollen. Stücke abschneiden und zu Nudeln wuzeln.
- 3/5
Salzwasser aufkochen. Kohl in Fleckerl schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Speckwürfel glasig braten, Zwiebel zugeben und braun rösten.
- 4/5
Nudeln in das kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Gegen Ende der Garzeit Kohl zugeben. Rohr auf starke Oberhitze (Grill) vorheizen.
- 5/5
Nudeln und Kohlfleckerln abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit Speck und Zwiebel vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In eine Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen und kurz überbacken.
