Äpfel im Schlafrock mit Sabayon
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Apfel (säuerlich, 3–4 Stück)
- 30 g Kristallzucker
- 1 TL Zimt
- 6 EL Rum
- 3 EL Zitronensaft
Backteig
- 180 g glattes Mehl
- 250 ml Mineralwasser
- 40 g Butter (zerlassen)
- 2 Stk. Ei
- 20 g Kristallzucker
- Salz
- Öl (zum Backen)
- Staubzucker
Veltliner-Sabayon
Veltliner-Sabayon
- 125 ml Veltliner
- 1 Stk. Ei
- 2 Stk. Dotter
- 60 g Zucker
Zubereitung
Zubereitung
Veltliner-Sabayon
- Alle Zutaten verrühren, über einem Wasserbad dickcremig aufschlagen und sofort servieren.
Zutaten
| 1 kg | Apfel (säuerlich, 3–4 Stück) |
| 30 g | Kristallzucker |
| 1 TL | Zimt |
| 6 EL | Rum |
| 3 EL | Zitronensaft |
Backteig
| 180 g | glattes Mehl |
| 250 ml | Mineralwasser |
| 40 g | Butter (zerlassen) |
| 2 Stk. | Eier |
| 20 g | Kristallzucker |
| Salz | |
| Öl (zum Backen) | |
| Staubzucker |
Veltliner-Sabayon
| 125 ml | Veltliner |
| 1 Stk. | Ei |
| 2 Stk. | Dotter |
| 60 g | Zucker |
Zubereitung
- 1/6
Für den Teig Mehl, Mineralwasser, Butter und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Teig 10 Minuten rasten lassen.
- 2/6
Zucker mit Zimt vermischen. Äpfel schälen,mit einem Ausstecher Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Rum und Zitronensaft marinieren und in der Zucker- Zimtmischung wenden.
- 3/6
Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Dotter, dann Schnee unter den Teig heben.
- 4/6
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen (180 °C), Äpfel durch den Backteig ziehen und darin schwimmend beidseitig goldgelb backen.
- 5/6
Äpfel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit Veltliner-Sabayon rasch servieren.
Veltliner-Sabayon
6/6Alle Zutaten verrühren, über einem Wasserbad dickcremig aufschlagen und sofort servieren.
