Pflaumenfleck mit Marzipan
Zutaten
Zutaten
- 200 ml Milch
- 1 Pkg. Germ
- 650 g glattes Mehl
- 100 g Staubzucker
- 220 g weiche Butter
Marzipanmasse
- 200 g weiche Butter
- 140 g Staubzucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 200 g Rohmarzipan
- 3 Stk. Ei
- 130 g glattes Mehl
Pflaumengelee
- 400 g Pflaumen
- 50 g Kristallzucker
- 50 ml Wasser
- 4 Blatt Gelatine
- Salz
- Koriander
- Zimt
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Pflaumenfleck mit Marzipan
Georg Liepold
Zutaten
| 200 ml | Milch |
| 1 Pkg. | Germ (42 g) |
| 650 g | glattes Mehl |
| 100 g | Staubzucker |
| 220 g | weiche Butter |
Marzipanmasse
| 200 g | weiche Butter |
| 140 g | Staubzucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 200 g | Rohmarzipan |
| 3 Stk. | Eier (mittlere) |
| 130 g | glattes Mehl |
Pflaumengelee
| 400 g | Pflaumen |
| 50 g | Kristallzucker |
| 50 ml | Wasser |
| 4 Blatt | Gelatine |
| Salz | |
| Koriander (gemahlen) | |
| Zimt (gemahlen) | |
| Mehl |
Zubereitung
Für den Teig Milch erwärmen, Germ darin auflösen. Mehl und Zucker versieben, Milch-Germmischung und die Butter einrühren und zu einem glatten Teig abschlagen. Teig in Folie wickeln und zum Rasten für 30 Minuten kühl stellen.
Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Pflaumen entkernen und vierteln.
Für die Marzipanmasse Butter, Zucker und Zitronenschale gut schaumig schlagen. Marzipan und Eier nach und nach unterrühren. Mehl unterheben.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (50 x 40 cm) und auf das Blech legen. Marzipanmasse darauf verstreichen und mit den Pflaumen belegen. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für das Gelee Pflaumen entkernen und würfeln. Zucker karamellisieren lassen, mit Wasser ablöschen und aufkochen. Pflaumen und je 1 Prise Koriander und Zimt einrühren. Früchte ca. 12 Minuten köcheln und passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im noch warmen Gelee auflösen. Pflaumenfleck mit dem Gelee bestreichen und für 20 Minuten kühl stellen.
