Für den Teig Butter in Würfel schneiden, mit Mehl, Topfen und 1 Prise Salz rasch glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Für die Fülle Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Übrige Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.

Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 3 EL Kristallzucker und 2 MS Zimt vermischen.

Teig in 8 gleich große Stücke schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück dünn ausrollen (ca. 20 x 15 cm). Fülle der Länge nach im mittleren Teigdrittel auftragen und mit den Apfelspalten belegen. Äpfel mit Zimtzucker bestreuen. Übrige Teigdrittel im Abstand von 2 cm schräg einschneiden. Teigstreifen über die Fülle kreuzweise zur Mitte hin einschlagen und behutsam andrücken.

Teigzöpfe auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.

HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf 8 Stück.